¿Es mejor asar un asado de ternera enrollado a temperatura ambiente? ¿O es recomendable asarlo directamente de la nevera?
No hará una gran diferencia, y los excelentes chefs no están de acuerdo sobre el tema (suponiendo que solo esté pensando en dejar la carne afuera durante una hora más o menos, lo que en realidad no la llevaría a temperatura ambiente, solo un poco más caliente que el refrigerador temperatura). Si está sirviendo a personas que prefieren diferentes niveles de cocción, puede sacar el asado frío del refrigerador y ponerlo en un horno muy caliente, luego baje inmediatamente la temperatura del horno a la temperatura que desea para asar. Eso le dará la mayor variación en el punto de cocción de las porciones individuales. Un asado ligeramente más cálido para comenzar y una temperatura de asado constante (particularmente una temperatura baja) cocinará el asado de manera más uniforme.
¡No olvides reposar la carne antes de cortarla! Y no olvides, cuánto dependerá del tamaño del asado, pero su temperatura aumentará al reposar.
Se necesita mucho tiempo para que el calor se abra camino a través de un asado. Si calienta usando una temperatura alta, el exterior estará dorado o crujiente... o seco mientras que el centro aún está rojo sangre. Si la diferencia de temperatura es enorme, se amplifica el efecto marrón por fuera y rojo por dentro.
Preparo el asado quitando las grandes losas de grasa. Agregaré cantidades generosas de sal y pimienta o salsa teriyaki. La salsa misu es realmente buena. El asado que está en el horno ahora está cubierto con tiras de tocino.
Si marinas con jugo de piña, ten mucho cuidado. El jugo de piña es un excelente ablandador, pero también puede convertir la carne en papilla.
Yo lo que hago es cocer la carne a baja temperatura. Si cocina para decir... 145... tendrá un buen asado medio raro que no está seco y no completamente crudo en el centro. El calor bajo permite que el centro se cocine de manera uniforme y predecible. Lo que es más, terminas con una buena carne jugosa. Tengo una rebanadora Hobart, así que después de dejar descansar un poco, corto mi asado y estoy en el cielo.
¡No hace falta decir que un buen termómetro ES IMPRESCINDIBLE!
Si desea un exterior crujiente, puede asar el asado durante unos minutos al final.
Mi regla general es 1 hora por libra a 200 grados. Eso te llevará al parque de pelota 140F. 140 o medio raro es lo que me gusta. Los asados en la tienda suelen ser de 3 a 4 libras.
La respuesta a la pregunta: Realmente no importa. Estás cocinando hasta que el centro alcance el punto de cocción deseado. Si viene de la nevera tardará un poco más.
Acabo de sacar un asado de 3.2 libras del horno hace una hora. Vino directamente de la nevera. Era difícil dejar de comerlo después de cortarlo.
Estamos hablando de asados refrigerados, no congelados. En ese caso, el asado debe descongelarse antes de continuar.
petah
jolenealaska