¿Por qué mi chuck asado está seco?

La temperatura que alcanzó su carne fue demasiado alta y forzó el agua fuera de la carne.

Más información aquí junto con un práctico gráfico de temperaturas.

Mi sugerencia sería bajar el horno a 200-230 grados si tiene que cocinar durante tres horas, o comenzar a templarlo antes y sacarlo antes de que se cocine demasiado.

Baje el fuego a 225 o 250. Si desea que su carne asada se deshaga de manera similar a la carne de cerdo desmenuzada, debe aumentar la temperatura interna de la carne a alrededor de 190-195, para que se elimine toda la grasa y el tejido conectivo. . A 300 grados, un asado tan pequeño comenzará a cocinarse demasiado antes de que esos tejidos tengan la oportunidad de derretirse. Entre 225 y 250, le estás dando a tu carne la oportunidad de ser comestible. Aún así, 3 horas puede ser demasiado tiempo. Compruébalo cada 1,5 horas, luego cada media hora más o menos, hasta que alcances el efecto deseado. Como dije, para la carne desmenuzada probablemente lo estés subiendo a 190-195. Si desea rebanarlo, llévelo a quizás 175. Pero no deje que el tiempo y la temperatura sean sus únicas guías: use sus ojos, dedos, etc. Pruebe la sensibilidad con su sonda y asegúrese de que no se vea gusta'

Dos libras es un asado MUY pequeño; recomendaría al MENOS un asado de 3 libras. Dorar la carne en la parte superior de la estufa para dorar el exterior, lo que ayuda a mantener los jugos en el interior. Cuando cocine la carne sobre la estufa o en el horno, solo cubra la carne de 1/2 a 1 pulgada con líquido. Después de dorar la carne, agregue el líquido y deje que hierva antes de ponerlo en un horno precalentado. Puedes hacerlo a 300 grados pero 3 horas sería demasiado para un asado tan pequeño.

si la mayor parte de la carne está cubierta de líquido, en realidad estás hirviendo el asado... esto no es lo que quieres hacer