Mi carne asada está seca por arriba y empapada por abajo, ¿cómo corregirlo?

Cuando pongo un asado de cordero, lo froto con sal, pongo unas gotas de ajo y vierto dos copas de vino tinto, y lo dejo en la olla de cocción lenta durante 8 horas. Todos los que nunca han probado esto antes dicen que es el asado de cordero más increíble que jamás hayan probado. Las personas que han probado esto antes, dicen que esta es la forma 'estándar' de hacer un asado de cordero. (suponga 2 kg de pierna de cordero).

Cuando pruebo el equivalente con un asado de ternera (2 kg de pierna, frotar con sal, 2 copas de vino tinto, dejar asar durante ocho horas) el resultado está bien, pero deja algo que desear. El resultado es un poco seco en la parte superior y empapado en la parte inferior. Siento que hay una forma 'estándar' de cocinar un asado de res que me estoy perdiendo. (Mi madre sugirió que tal vez necesitaba un poco de caldo de res).

Desafortunadamente, las solicitudes de recetas están fuera de tema aquí. Si modifica su pregunta para que sea más específica, por ejemplo, "¿Cómo puedo mejorar el sabor y la textura de la carne de res cocinada a fuego lento?", Es más probable que permanezca abierta y obtenga respuestas decentes.
Gracias, eso es útil. Tomé tu consejo y actualicé la pregunta.
Creo que Elendil te dio la dirección correcta, pero su sugerencia no debía tomarse literalmente. La redacción "cómo mejorar el tueste" es demasiado amplia y estaría cerrada. Cambié el título para reflejar el único problema concreto que mencionas en el texto. Si tiene más problemas, puede editarlos allí. Pero una invitación general de "está bien, ¿qué puedo cambiar para mejorarlo?" no se acepta en el sitio.
Porque poner tanto liquido??!!! estás asando, no estofando; si es para la salsa, luego agregue el vino a la sartén cuando el asado esté reposando.
Gracias Max. ¿Podrías ayudarme a entender por qué es diferente a un asado de cordero?

Respuestas (1)

La carne de cordero es más dura y grasosa que el típico asado de res. 2 tazas de vino tinto es mucho líquido ácido y puede carcomer la carne para ablandarla.

Tu madre puede tener razón, un poco de caldo de res para diluir el alcohol puede ser el truco. Además, rotar el asado también sería una buena idea, ya que un asado de res se secará en la parte superior porque no es tan grasoso como el cordero. Por lo general, rotaría mi asado de vez en cuando si no estoy usando un asador eléctrico. Definitivamente recomiendo un asador eléctrico para asados ​​de res.

Lo siento, una pregunta más: ¿debo envolver la carne en papel de aluminio en el asador lento o puede vivir sin ella?
No me molestaría con el papel de aluminio, pero si no quiere rotarlo, puede hacerlo o colocar una bandeja perforada o una rejilla debajo del asado para evitar que se empape. Y el papel de aluminio quitaría el efecto de tener las 2 copas de vino allí.
Debería haber agregado que el cordero y la carne de res no son muy intercambiables, por lo que lo que funciona para uno puede no funcionar para el otro.
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