Recientemente, he tenido una racha de fermentaciones calientes. Mi vaso principal se acerca a los 80º, ya veces más.
Con mi último lote, me mudé a una parte mucho más fresca de la casa. Espero que se mantenga constantemente alrededor de 69º.
Sin embargo, por curiosidad, si fluctuara, ¿cuál sería demasiado bajo? Y si es demasiado bajo y se suspende la fermentación, ¿plantea esto algún problema más que un período de fermentación más largo (después de llevar el recipiente a ~70º)?
Consulte el sitio web del fabricante de levadura para conocer las temperaturas preferidas. La levadura puede funcionar en un rango, muchos hasta 60 °F. Elija una levadura que pueda manejar las temperaturas, híbridos como la cerveza de California.
Si la fermentación se detiene realmente, no solo lentamente, debe despertar la levadura nuevamente. Cuando las temperaturas regresen al rango preferido, sacuda la bombona para despertar la levadura y debería recuperarse nuevamente. Cuando lo agites, CO 2 saldrá de la cerveza y tu esclusa de aire podría chisporrotear por todas partes.
Los rangos de temperatura óptimos varían ligeramente de levadura a levadura. Entonces, una consulta con el proveedor de levadura ayudará con esos datos. Pero para la mayoría de las levaduras Ale, llegar a menos de 60F es probablemente demasiado bajo. Tal vez todavía obtenga la fermentación, pero cuanto más baja es la temperatura para la mayoría de las levaduras de cerveza, más limpia se fermenta. Entonces, si está haciendo algo con una levadura de cerveza inglesa, es posible que se pierda algunos de los sabores previstos que produce la cepa.
Cuando la temperatura desciende demasiado para la levadura, esto puede indicarles que comiencen a flocular prematuramente. Nuevamente, ciertas cepas inglesas floculan tan bien que recalentar el fermentador puede no ser suficiente para que vuelvan a activarse. Si sospecha que la levadura ha comenzado a desprenderse significativamente debido a las bajas temperaturas, deberá despertarla manualmente.
Puede despertar la levadura con un bastón desinfectante y revolver un poco, literalmente puede girar un poco el fermentador si tiene suficiente espacio libre para hacerlo. Algunos cerveceros con acceso a CO2 presurizado (desde una configuración de barril) en realidad soplarán CO2 a través de una lata de trasiego en el pastel para que la levadura vuelva a crecer.
Si necesita despertar su levadura, primero debe calentar el fermentador y luego hacer el despertar. De lo contrario, la levadura se asentará y no se "despertará".
Durante el invierno, nuestra casa se mantiene muy consistente alrededor de 69 a 70 grados. A veces baja 2 o 3 grados y no he tenido ningún problema que yo sepa. Sin embargo, nunca he experimentado grandes caídas de temperatura. Dejo la bombona en nuestro piso de concreto y supongo que eso ayuda a mantener una temperatura constante.
Estoy asombrado de que sus fermentaciones de 80°F hayan terminado. Eso es bastante alto para casi todas las cepas de levadura que estoy usando. Trato de mantener el mío a un máximo de 74 °F, que es el límite superior para la mayoría de mis levaduras. La fermentación a estas temperaturas generalmente da como resultado una densidad final alta y mucho diacetilo y dulzor residual. Dependiendo del estilo, esto puede estar bien. Si ese espacio en su casa está constantemente alrededor de 69 °F y no está sujeto a mucho flujo de aire (puertas que se abren, etc.), probablemente encontrará que la fermentación se está calentando 2-3 °F debido al calor producido por la levadura en fermentación. Aún manténgalo vigilado, es posible que todavía se caliente y ciertamente no tendrá problemas con la latencia de la levadura a esa temperatura.
denny conn