Recientemente actualicé mi sistema para incluir control de temperatura, y fermenté una cerveza negra a 67 grados durante aproximadamente 6 días. Tomé una lectura de gravedad anoche y fue de 1,014 (por debajo de 1,065/~78% AA). No estoy seguro de dónde adquirí este concepto en mi cabeza, pero pensé en elevar el punto de referencia en el control de temperatura de mi fermentador a 70 grados durante 48-72 horas antes del trasiego. No estoy seguro de si la gravedad disminuirá más (o si quiero que lo haga, sabe bastante sólido en este momento), pero pensé que podría ser útil dejar que la levadura limpie el diacetilo, el acetaldehído u otras sustancias desagradables.
¿El aumento de la temperatura de fermentación tiene efectos positivos o negativos después de la floculación?
Básicamente lo hizo bien, por lo general desea elevar la temperatura hacia el final de la fermentación para que la levadura permanezca activa el tiempo suficiente para limpiar el diacetilo y el acetaldehído.
Por lo general, comenzará a elevar la temperatura después de 48 a 72 horas de fermentación. No querrás hacerlo antes, porque la levadura arrojará más alcohol de fusel debido a las temperaturas más altas.
Elevo la temperatura uno o dos grados por día, hasta que llego a los 72. Luego la dejo reposar durante 2 o 3 días más antes de sacar la levadura.
No siempre tiene que hacer esto, algunas levaduras terminarán el trabajo incluso sin el aumento de temperatura; pero con levaduras altamente floculantes o de baja atenuación, la técnica es muy útil.
Galápagos Jim