La primera vez que preparé, cometí muchos errores y ahora me preocupa que mi fermentación esté atascada. ¿Solo estoy siendo paranoico o impaciente?
Hace seis días preparé esta fuerte receta:
WYeast labs 1084 levadura de cerveza irlandesa
Comete algunos errores:
- Me impacienté y eché la levadura alrededor de 78/79 °F, el mosto se había estratificado en cuanto a la temperatura, la parte superior estaba mucho más fría que la parte inferior (donde estaba leyendo), ya que había usado una ebullición concentrada.
- No aireé tanto como pude antes de lanzar. Pensé que esto podría estar bien, ya que usé agua del grifo en la bombona, rocié el mosto y luego la llené, pero en retrospectiva, tal vez no.
-Estúpidamente, no tomó una lectura del hidrómetro antes de lanzar la levadura.
De todos modos, durante los últimos tres días, la gravedad se ha estancado en 1,021, cuando la receta dice que se espera llegar a alrededor de 1,010 - 1,014. Puedo vivir con la diferencia en ABV, pero no quiero embotellar con material sin fermentar allí y hacer granadas. Entonces mi pregunta es: ¿debería remover este lote y posiblemente aumentar la temperatura (actualmente 68 °F) para que la levadura funcione o simplemente estoy siendo paranoico, el lote está listo, debo embotellarlo y acondicionarlo ahora? ¿Estoy pensando demasiado en esto? De todos modos, aprendí muchas lecciones sobre prestar atención a la temperatura, tomar lecturas, etc., así que no creo que sea una pérdida de ninguna manera.
Si DEBO revolver el lote, ¿cómo mantengo la aireación al mínimo?
¡Gracias!
El mejor consejo que puedo darte es que sigas esperando. 6 días no es tanto tiempo para una infusión en la que solo lanzaste un paquete de Wyeast y no un iniciador de levadura más grande. Fermento normalmente durante 14 días. Si puede aumentar la temperatura a 70-72ish, eso asegurará que la levadura se despierte y empuje hasta completarse si es posible. Normalmente, fermentar a 68F es una gran idea, pero si su levadura no fuera óptima, una pequeña patada en los pantalones con una temperatura ligeramente más alta podría ayudar.
A menudo sacudo mis fermentadores para que sigan funcionando. (Acabo de enterarme de que -o es el recipiente y -er es el organismo). Mi técnica es hacer girar toda la bombona para que la levadura vuelva a estar en suspensión. Es mejor hacerlo al final de la fermentación y rutinariamente agito mis cervezas de alta densidad para que sigan funcionando.
Sugiero mantener la temperatura igual.
Mencionó un par de los problemas principales que podrían causar una fermentación estancada: falta de aireación, aireación deficiente, control deficiente de la temperatura, etc. Y Dean y Brewchez tienen razón en que no es probable que seguir cualquiera de sus sugerencias ningún daño, pero me pregunto si habrás chamuscado el mosto.
¿Apagó la estufa cuando agregó el extracto? ¿Estaba el fondo de la tetera cubierto de mosto quemado cuando terminaste?
Si el mosto se quemó, es posible que tenga un alto nivel de azúcares no fermentables en el mosto, y ninguna cantidad de despertar la levadura, agregar calor, agregar más levadura, etc. puede solucionar eso.* Es posible que simplemente termine con un final alto. gravedad, y en 1.020 o así, probablemente no sería tan malo (en el caso de una cerveza negra).
En mis primeros días en la elaboración de extractos, agregaba el extracto con la estufa aún encendida, y más tarde me enteré de que esto estaba causando lo que yo pensaba que eran "fermentaciones estancadas". No estaban atascados, simplemente se terminaron de fermentar. Cambiar mi técnica para apagar el fuego por completo al agregar el extracto y no volver a encenderlo hasta que el extracto se disuelva por completo ayudó mucho. Los hervidos completos del mosto también pueden ayudar a prevenir el mosto chamuscado.
*Nota: Lo único que "puede" convertir los azúcares no fermentables en azúcares fermentables es la adición de una enzima como la amilasa o alfa galactosidasa (Beano). Sin embargo, ni siquiera recomiendo probar esto, ya que tendrías que pasteurizar tu cerveza en algún momento para detener la actividad de la enzima. Este sería un tema para otra publicación, pero en pocas palabras, los amigos no permiten que los amigos usen Beano (en homebrews).