No se ha iniciado la fermentación han pasado 48 horas.

Si todavía no burbujea o muestra signos positivos de fermentación, en mi humilde opinión, la levadura debe volver a lanzarse lo antes posible. Esta vez prepare un iniciador para verificar que la levadura que se va a sembrar esté realmente activa antes de sembrarla. También recomendaría que (en esta etapa) se use una dosis doble de levadura (por ejemplo, 2 paquetes, no solo uno). La prioridad es hacer que esta infusión se fermente a granel antes de que otra cosa lo haga por ti.

48 horas suele ser un tiempo de retraso largo. Pero no siempre.

Para obtener una respuesta más detallada, publique su mosto OG, tipo de levadura, fecha de levadura, cantidad lanzada, condiciones de almacenamiento de la levadura, cómo se oxigenó el mosto.

Sin embargo, lo mantendría por debajo de 70 °, en todos los casos.

Esto puede perderse en el lenguaje, pero la levadura debe agregarse después de que el mosto se haya enfriado a la temperatura de la brea.

También tendría que preguntar si está seguro de que el sello de su tapa/cubierta funciona al 100%. Recientemente supuse que un saison que acababa de crear no estaba fermentando y descubrí que la junta en la tapa de mi fermentador no estaba correctamente alineada y dejaba salir CO2, por lo que no había actividad en mi esclusa de aire. Una solución rápida y todo estuvo bien.

En otras palabras, verifique su configuración y no asuma.

¿Puedes observar un krausen en la parte superior de tu cerveza?

Estoy de acuerdo, 48 horas, probablemente debería ver algo que indique que se está produciendo la fermentación. ¿Sin espuma, sin burbujas, por leves que sean? Algunas levaduras son bastante sensibles a la temperatura y requieren un rango específico para activarse y funcionar correctamente, sin embargo, no creo que 78F sea demasiado alto para matar la mayoría de las levaduras.

Si su levadura líquida estaba desactualizada o almacenada incorrectamente, puede ser mala. Puede agregar un poco de nutriente de levadura y / o energizante para ayudarlo y ver si eso agita las cosas.

¿Oxigenaste tu mosto con un tanque de oxígeno o agitando seriamente? Tal vez ese sea un problema que contribuya al comienzo lento.