Tengo un lote de cerveza que se embotelló el sábado pasado y un amigo insistió en que debería agitarlas para ayudar en el acondicionamiento. No podía ofrecer ninguna razón en particular, por lo que tenía curiosidad si/cuándo debería hacerse.
Si importa, estas botellas se cebaron por lotes (pensé que podría estar pensando en asegurarse de que todo el azúcar se disuelva si se ceba en botella).
No me molestaría, pero si lo hace, no los agite con fuerza, porque desnaturalizará algunas de las proteínas que producen espuma y tiene la posibilidad de reducir la retención de espuma.
Sé perezoso y deja que haga lo suyo.
En general, no hay razón para hacer esto, ya que solo prolonga la sedimentación de toda la levadura. Si tenía una buena salud de levadura al entrar en la fase de embotellado, todo debería estar bien.
No me gusta intervenir en el proceso más de lo necesario, a menos que ocurra algo fuera de lo común.
Si sus botellas no se cargan de carbohidratos, o parecen carbonatadas de manera irregular, o si enfría demasiado la botella debido a un almacenamiento deficiente antes de la carburación; estos son tiempos en los que intentaré despertar la levadura. Pero incluso entonces no los sacudiría. Al revés con un remolino suave sería la mejor manera.
Una nota de seguridad con respecto a las botellas de vidrio y carburadas: Realmente no tienes idea si una botella de vidrio está carburada hasta que la abres. Es muy concebible que si tiene algunas botellas que son planas y otras que tienen carburo debido a la mala distribución del azúcar, es posible que tenga algunas botellas muy carburadas junto a las planas. Comenzar a sacudirlos porque uno sospecha que la levadura simplemente no está haciendo su trabajo puede hacer que la botella reviente. Si una cerveza tiene un exceso de carbohidratos, la agitas y despiertas todo ese maravilloso sedimento de levadura nucleante en la botella, podrías crear una granada de mano de vidrio explosiva. Así que usa una toalla y cubre cada botella si sospechas ese tipo de peligro.
Sí ayuda agitar las botellas cuando se acondiciona porque ayudará a que la levadura procese el azúcar más rápido y produzca presión en el espacio superior que eventualmente será la carbonatación en su cerveza. Solo deberías tener que hacer esto los primeros días de acondicionamiento.
Una razón para intentar mantener la levadura en suspensión es que un mejor contacto entre la levadura y la cerveza ayuda a la levadura a disminuir el diacetilo. Dependiendo de si ha tenido una fermentación secundaria adecuada antes del embotellado, esto podría ser importante. Sin embargo, estoy de acuerdo con las preocupaciones de seguridad ya mencionadas más arriba.
No "sacudo" mis botellas mientras están acondicionado. Después de agregar mi azúcar de cebado y llenar mis botellas, les doy unas buenas vueltas, lo que en efecto podría considerarse un ligero batido, principalmente para ayudar a dispersar mis azúcares de cebado por toda la botella. Después de eso los guardo hasta que sea hora de beber.
Prefiero agregar azúcar al fermentador (después de que se complete la fermentación y esté listo para el embotellado) en lugar de agregarlo a cada botella individual. Supongo que de esta manera no hay necesidad de agitar las botellas...
Estoy de acuerdo con tu amigo. Siempre agito mis botellas primero cuando estoy sirviendo para la fermentación secundaria. Tenga cuidado de asegurarse de que la primera fermentación esté completa o hará que la botella explote porque está liberando mucho CO2. Ayuda a hacer una buena espuma cuando se vierte y ayuda a que la levadura se active nuevamente, especialmente si está usando gotas de carbonatación que no se disuelven de inmediato.
denny conn