¿Cómo hacer más cerveza de la que puedo hervir?

Pronto tendré que comprar más equipo, pero quiero pensar un poco en lo que realmente necesito comprar y, mientras tanto, intentaré alguna solución.

Estaba pensando en preparar recetas de puré/extracto, así que mi idea fue (para una cerveza de 1.050OG, 10l de volumen):

  1. Mash en un OG "normal" alrededor de 1.050s
  2. Hervir el mosto durante 45 minutos (5l de mosto más o menos)
  3. Agregue el extracto de malta durante los últimos 15 minutos (para lograr casi el doble de gravedad, digamos 1.100)
  4. Diluya el mosto de alta gravedad con 5 litros más para obtener un volumen final de 10 litros.

La extracción de amargor podría ser diferente (pero asumiré que el efecto es insignificante).

Mi verdadera pregunta es, ¿será una mala idea mezclar el extracto de malta hacia el final de la ebullición? ¿Obtendré malos sabores del extracto poco hervido?

¿Algún otro problema posible, o tal vez un mejor método para eso?

Dado que ya está haciendo AG, que produce los mejores mostos, es posible que desee evitar LME y ceñirse a DME en ebullición, y usar DME como una adición tardía <15 min. LME tiende a traer consigo sabores almibarados y oxidados.
Un par de alternativas para mantenerse AG sería usar un cubo de preparación sin frío y hacer dos lotes de maceración. Luego combine el mosto producido a partir de los dos lotes. Otra alternativa sería rociar con menos líquido y agregar un poco más de grano para alcanzar un OG más alto en un volumen más pequeño y luego diluirlo en la parte trasera. Creo que la gente hace lo último a menudo sin ningún problema.

Respuestas (3)

Recientemente estuve investigando esto para nuestro club local. Por lo que leí, no hubo efectos negativos por las adiciones tardías de extractos. De hecho, encontré varios artículos aconsejándolo específicamente. Se refieren a agregar una pequeña cantidad de extracto para comenzar (algunos dicen 15-20%, Papazian dice 1 libra: 1 galón), pero imagino que los mismos principios son válidos para su escenario. La advertencia obvia es el saneamiento: asegúrese de que el último extracto se hierva el tiempo suficiente (15 minutos es bueno) y que el agua de relleno esté limpia.

BeerSmith tiene un breve artículo al respecto que señala que esto tendrá un efecto significativo en la utilización del lúpulo. También señala que BeerSmith tiene una opción de adición de extracción tardía que recalculará las IBU en consecuencia.

Hay otro buen artículo sobre la edición de mayo/junio de 2013 de Zymurgy "Extracto de malta: preparación de adición tardía" de Amahl Turczyn Sheppach. Las cervezas de color claro pueden beneficiarse al agregar 50% o más del extracto cuando quedan 15 minutos de ebullición. Puede obtener una cerveza más ligera, con un tiempo más corto para las reacciones de Maillard y una mejor utilización del lúpulo, debido a la menor densidad del mosto. (Tenga en cuenta que Zymurgy no es gratuito, debe ser miembro de la AHA para leer: homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/current-issue )

La mayoría de los kits de inicio se basan en hervidos de bajo volumen, pero creo que hervir todo el volumen del extracto de malta para hervir por completo ayuda con las proteínas.

La regla general que usan algunos de mis amigos es nunca ir más allá de duplicar el volumen por dilución.

Entonces 5 litros -> 10 litros está bien.

Tengo otros amigos que usan todos los quemadores en su cocina y crearán una ebullición completa con volúmenes más pequeños y enfriarán cada uno de forma independiente, luego mezclarán y airearán juntos en la bombona.

No puedo decir que haya probado nunca la cerveza con extracto agregado hacia el final, no he visto muchas instrucciones del kit de recetas, pero he puesto todo el extracto de malta durante todo el tiempo de ebullición.

La extracción de amargor será muy diferente, así que asegúrese de usar una calculadora que pueda ajustar cosas como esa.

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