Soy nuevo en la elaboración de cerveza y estoy tratando de entender las instrucciones de mi kit de extracción (Brewer's Best Amber Ale). Durante las instrucciones para hervir, dicen que es importante asegurarse de que el extracto LME/DME no se acumule y caramelice en el fondo de mi brewpot (olla de acero inoxidable).
Mi pregunta es: ¿Cómo logro esto? ¿Qué trucos/técnicas/etc. existen para asegurarse de que el extracto no se adhiera, caiga al fondo de la olla de cocción y, esencialmente, se carbonice o se queme en la olla de cocción? ** ¿Es simplemente una cuestión de revolver continuamente? Si es así, ¿con qué frecuencia, etc.?
'¿Es simplemente una cuestión de revolver continuamente?'
Más o menos, especialmente con DME. Sin embargo, una vez que se haya disuelto por completo, no debería haber más necesidad de revolver. Así que realmente 'continuamente hasta que se disuelva' .
Creo que ayuda agregar DME lentamente mientras revuelve o bate continuamente, hasta que se haya agregado todo, y luego continúe revolviendo hasta que desaparezcan los signos visibles (polvo, partículas sólidas flotantes), luego raspe el fondo y todas las esquinas para verificar allí , luego revuelva hasta que no pueda pescar más trozos notables con una cuchara pequeña. Es como hacer una salsa con un roux. Solo tienes que remover hasta que se disuelva.
LME es un poco más fácil, especialmente si lo calienta antes de abrirlo para disminuir su viscosidad, lo que hace que sea mucho más fácil de verter y disolver. Simplemente coloque la lata en un recipiente con agua tibia a caliente durante aproximadamente 10 minutos (agitar la lata puede darle una buena idea de cuánto se habrá licuado), ábrala y revuélvala bien mientras la agrega. Agregar LME frío/frío aumenta la probabilidad de que se formen trozos que tendrán que disolverse y requerirán más agitación.
También diría que se asegure de agregar siempre extracto al agua, a diferencia de lo contrario. También es mejor que el agua esté al menos tibia (¿por qué no agregarla mientras calienta el agua a la temperatura de remojo o hasta que hierva? Solo espere hasta que el agua esté tibia, agregue el extracto y revuelva hasta que se disuelva), aunque espere hasta que está hirviendo, para mí, solo corre el riesgo de quemar DME empapado y nudillos quemados, innecesariamente.
Un par de consejos para DME
Solo quieres que el agua esté tibia cuando la agregues. 100°F está bien. Lo que no desea es hervir o vapor, o se acumulará incluso antes de tocar el agua, lo que hará que mezclar sea un dolor.
Una vez que el mosto "tibio" esté libre de grumos de la mezcla manual, comience a calentar.
La caramelización solo ocurrirá si obtiene grupos de DME o LME sentados en el área de calor directo de su olla.
Junto con la agitación, ayuda a apagar el fuego antes de agregar los extractos . Precalentar el agua ayuda a que el extracto se disuelva más rápido. Si está usando una estufa de gas, simplemente apáguela. Si está utilizando una estufa eléctrica, retire la olla del elemento, ya que aún estará caliente.
Mueva el agua y agregue el extracto poco a poco. Un buen remolino con cuchara funciona bien para el extracto líquido. Usar un batidor de alambre funciona mejor con DME.