Hervido de mosto de volumen parcial o total

La posición inicial para la mayoría de los nuevos extractores de cerveza es utilizar una configuración de ebullición parcial. Definido como usar una olla más pequeña que el tamaño de lote previsto, todos los ingredientes se hierven en un volumen más pequeño. Luego, el mosto se diluye al tamaño de lote final deseado. (A menudo, el paso de dilución se usa como parte de un paso de enfriamiento)

¿Cuáles son los altibajos de los forúnculos parciales y completos?

Este podría ser un buen lugar para comenzar, pregunté algo similar y obtuve algunas buenas respuestas: homebrew.stackexchange.com/questions/971/…
Siempre me pregunté por qué mis cervezas eran siempre más oscuras, ¡gracias por la publicación!

Respuestas (2)

La ebullición es un proceso bastante poco conocido. Dicho esto aquí es lo que sé.

Hervir parcialmente el mosto

UPS

  • Probablemente ya tengas todo el equipo necesario
  • Pequeña huella de pie
  • Fácil de administrar
  • Puedes usar tu tetera para otras cosas.

bajas

  • La utilización del lúpulo sufre, lo que significa que debe usar más lúpulo para obtener el mismo nivel de amargor
  • Hay un límite para la concentración de ácido iso-alfa en el mosto: puede tener problemas para hacer su doble IPA imperial favorita. cita necesaria
  • Es mucho más difícil acomodar lotes de granos enteros porque necesitan hervir todo el mosto.
  • Los rebosamientos hacen un lío en la estufa
  • Debe desinfectar el agua de relleno para minimizar el riesgo de infección, dándole otro proceso en mente
  • Las reacciones de oscurecimiento del mosto ocurren más rápido a mayor concentración, por lo que su cerveza sale más oscura de lo esperado

Hervir todo el mosto

UPS

  • Puede manejar un lote completo de mosto de un mash tun
  • La utilización del lúpulo es mejor
  • Las reacciones de oscurecimiento del mosto ocurren a una concentración esperada
  • Puede dimensionar su hervidor para minimizar la posibilidad de que se derrame

bajas

  • Es muy difícil hervir un lote completo en la estufa, por lo que es necesario comprar un quemador además de una olla grande.
  • Los derrames ensucian la terraza, el garaje o la acera
  • Más equipos (grandes) para administrar y almacenar
Muy buen resumen.
La utilización del lúpulo suele ser mayor con ebullición parcial, porque se combina con extracto de adición tardía.
Si está hirviendo una concentración más alta de azúcares, la utilización del lúpulo será menor (aunque hay algunas dudas aquí...), pero si está agregando el extracto tarde, lo que me imagino que sería la mayoría en estos días, entonces la utilización es en realidad más alto.
Falta un punto importante: los forúnculos parciales son fáciles de enfriar a la temperatura de lanzamiento sin equipo adicional. 3 galones se pueden enfriar con bastante facilidad colocando la olla en agua corriente fría en el fregadero (es posible que deba agregar hielo si tiene agua tibia del grifo), 5+ galones requieren un enfriador de algún tipo.

No hierva el mosto cuando haga cerveza a partir del extracto. No hay razón para hacerlo. Uno puede hacerlo, pero resultará igual que cuando no se hierve. Muchos kits de extracción de cerveza ahora recomiendan este método por seguridad y por economía/eficiencia.

La utilización del lúpulo NO ES MEJOR en un mosto completamente hervido. Es mejor cuando los lúpulos se hierven en agua corriente (del grifo) y esa agua se agrega al extracto/azúcares en el recipiente de fermentación.

"Puedes manejar un lote completo de mosto de un macerador", ¿en serio? Con una infusión de extracto, ¿por qué se usaría un puré?

"La utilización del lúpulo sufre (en una ebullición parcial)" - no, no lo hace, eso es simplemente incorrecto. La utilización del lúpulo se maximiza cuando se hierve en agua corriente.

"La utilización del lúpulo sufre (en una ebullición parcial)" - no, no lo hace, eso es simplemente incorrecto ....... @barking.pete basado en lo que he leído, parece ser una perspectiva ampliamente aceptada que los forúnculos parciales, de hecho, provocan una menor utilización del lúpulo. Debo estar malinterpretando lo que dices porque parece que te estás contradiciendo. Si hervir el lúpulo en agua y agregarlo más tarde maximiza la utilización del lúpulo (con lo que estoy de acuerdo, por cierto), ¿cómo podría hacer cualquier otra cosa que no afecte la utilización? Estaría realmente interesado en escuchar su elaboración.
La afirmación de que la utilización del lúpulo se maximiza en el agua no niega la afirmación de que la utilización del lúpulo disminuye en una ebullición concentrada. De hecho, lo demuestra en primer lugar. El mosto menos diluido aumenta la utilización; donde el agua sería lo último en mosto menos diluido.
Hervir el lúpulo en menos del volumen total de agua no causa que la utilización del lúpulo sufra en comparación con hervir en el mosto. Pero es justo decir que ninguna ebullición utiliza el lúpulo por completo. Según mi propia experiencia/experimentación, hervir en más agua del 30 % del volumen total de mosto planificado no parece aumentar el sabor a lúpulo ni el amargor de la cerveza. He probado el 50% y el 75%, así como el 95% de volumen (completo) de agua hirviendo con el lúpulo. Pocos, si alguno, de los que probaron las distintas cervezas (a ciegas e informados) pensaron que el aumento de aproximadamente el 30 % del volumen final mejoró el sabor final de la cerveza.
@barking.pete Gracias por compartir los resultados de su experimentación. Es difícil debatir datos empíricos. ¡Creo que lo intentaré yo solo por diversión! Creo que lo que me confundió fue su fraseología original. Creo que lo que estabas diciendo era que hirviendo en 3 galones. de mosto vs. 5 gal. de mosto da como resultado la misma utilización de lúpulo. Sin embargo, hervir en agua pura es mejor que ambos.
sí, tenía la intención de promover la idea de que hervir el lúpulo en agua da como resultado una mayor utilización del lúpulo que hervir el lúpulo en el mosto. Lo siento si causé alguna confusión. ¿Es difícil juzgar los experimentos de otros, pero como usted dice, una simple prueba de 30% frente a 90% (o incluso 100%) del volumen final del licor para hervir el lúpulo debería probar el punto? En mi humilde opinión, el dry hopping se puede usar para agregar más y un sabor más sutil que el proporcionado a través de los lúpulos de la caldera. YMMV
Hervido de mosto de volumen parcial o total
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