Tablas de cortar: ¿Cuáles son algunos consejos generales sobre la compra y el uso de una tabla de cortar?

Uso dos tipos de tablas de cortar: madera y plástico [blando]. El plástico es para carne, o cualquier cosa que pueda arruinar una tabla de cortar de madera. La madera es para todo lo demás. Si puede permitírselo, intente obtener una tabla de cortar de madera de grano final.

El bambú es una opción popular en este momento (es asequible y sostenible), pero no tengo ninguna experiencia personal con él.

La mayoría de los demás materiales, especialmente el vidrio, arruinarán sus cuchillos.

Además del material en sí, hay muchos otros factores:

Superficie : Hay tablas de cortar de plástico lisas y otras más ásperas. Prefiero los más ásperos, ya que suave significa que las cosas se deslizan por todos lados y puede ser peligroso. El plástico se pondrá áspero con el uso, pero los cortes y muescas en las tablas de plástico significan más lugares para los gérmenes. Para esas delgadas alfombrillas de corte de plástico, son tan livianas que debe preocuparse tanto por el deslizamiento de la comida como por el deslizamiento de la propia alfombrilla.

Espesor : Esas tablas de madera tipo "bloque de carnicero" se ven geniales, pero no me gustan por dos razones: soy corta y levanta la superficie en la que estoy cortando; son más pesados ​​y me gusta poder recoger mi tabla de cortar para llevarla a la estufa, ya que mi área de corte está cerca del fregadero, no de la estufa.

Tamaño : lo suficientemente grande como para contener la cantidad de comida que tiendes a preparar a la vez, y no tan grande como para que sea difícil moverlo/limpiarlo/etc. Me gusta alrededor de 18" x 24" (45 cm x 60 cm), pero si estás cocinando para uno en un apartamento pequeño, que puede ser un poco grande. (aunque, uno de mis apartamentos era lo suficientemente pequeño como para usar una tabla grande, por lo que podía abarcar el fregadero, ya que había aproximadamente 30 "(75 cm) de espacio en el mostrador.

Habiendo dicho todo esto, uso madera para todas las verduras y tapetes de corte de plástico para carnes y aves, solo porque me ahorra tiempo desinfectando todo entre cortes. (aunque, por lo general, trato de cortar todas las verduras primero, luego la carne, solo para ahorrar en la limpieza de un cuchillo).

Parte de la queja contra la madera es que es muy difícil eliminar los gérmenes una vez que entran en la madera, pero las investigaciones han demostrado que si limpia la superficie, es poco probable que las tablas para cortar de madera transfieran gérmenes a otros alimentos, y un buen mantenimiento la tabla de cortar de madera se curará sola y seguirá siendo segura con el tiempo, mientras que el plástico no se puede simplemente limpiar una vez que comienza a desarrollar rayones por el uso. Para desinfectar las tablas de madera, use medio limón y sal gruesa (yo uso sal kosher), y use el lado cortado para fregar la tabla. Enjuague, déjelo secar y dele un poco de aceite mineral de calidad alimentaria cada pocos meses, dependiendo de qué tan húmeda esté su área. Si se ve triste, siempre puedes lijarlo, volver a desinfectarlo y volver a engrasarlo.

No uses una tabla de vidrio. Embota el filo del cuchillo y es más probable que la comida que intenta cortar se resbale que en una tabla de madera/plástico.

Una cosa que no se menciona son los pies/almohadillas en la parte inferior de la tabla. Las tablas que no tienen nada en la parte inferior, excepto una superficie plana, pueden resbalar. Puede resolver esto agregando patas de goma o una toalla húmeda, pero si está comprando una nueva tabla de cortar, podría ser algo que valga la pena considerar.

Además, consulte el tamaño de la placa en términos de su fregadero. Una tabla grande es excelente para cocinar, una tabla grande es un dolor de cabeza para limpiar, ya que apenas cabe en el fregadero y crea un desastre con solo limpiarla.

¿Qué tal algo en el borde de la tabla (como una "valla" de goma blanda de 0,5" de alto) que evite que la comida se caiga. Me doy cuenta de que esto es complicado porque no quieres que la "valla" interfiera con el corte Pero me vuelve loco que la comida siempre se caiga del borde (solo una pequeña cantidad pero suficiente para hacer un desastre).

Una cosa que aún no se ha mencionado: para una tabla de plástico de todos los días, es genial tener una lo suficientemente pequeña como para caber fácilmente en el lavavajillas, fácil y perfectamente desinfectada cada vez.

Mi selección implica:

Bambú para verduras de uso general, pequeños trozos de carne (por ejemplo, rebanadas de tocino), ocasionalmente también corto carne en él: es suave y los jugos, etc., salen directamente de él. Varios Plástico para cuando tengo varios platos sobre la marcha o montones, montones de verduras y también carne y pescado. Madera para pan, queso y carne cocida - Se ve bien cuando sirvo tablas de queso o antipasti. Tengo uno de vidrio, pero solo lo uso como tapete térmico y cuchillos desafiladores, también hace un ruido horrible cuando necesitas cortarlo.

Tengo una tabla de madera de grano longitudinal que está diseñada para carne (tiene una ranura alrededor del exterior para recolectar jugos). Pero lo encuentro demasiado grande, pesado y difícil de limpiar para usarlo realmente; lamentablemente, también fue el más caro.

Conozco personas que tienen encimeras de granito y no usan una tabla. Esto es tan malo como el vidrio y también desafilará sus cuchillos.

Las tablas de madera también pueden absorber jugo, por lo que cortar cebollas, ajos o cosas "malolientes" con regularidad puede hacer que su tabla y, por lo tanto, otras cosas que corte en ella capten el olor.

La madera también es molesta de mantener: necesita aceitarse ocasionalmente y desinfectarse.