Tengo una tabla de cortar muy bonita que me gusta usar con mi cuchillo de chef. Debido a que solo uso esta tabla de cortar y el cuchillo de chef, si tengo una receta que requiere cortar carne cruda y verduras, tengo que turnarme con la misma tabla y el mismo cuchillo. Sin embargo, siempre me preocupa no haber hecho lo suficiente para limpiarlos después de trabajar con la carne antes de pasar a las verduras.
¿Qué debo hacer para limpiar adecuadamente la tabla de cortar y el cuchillo para asegurarme de evitar la contaminación cruzada de mis herramientas?
Sus principales defensas contra la contaminación cruzada incluyen la planificación adecuada en el orden de lo que está cortando y la limpieza adecuada entre usos. En el caso de tu guiso, simplemente corta primero las verduras y luego corta la carne. Haciéndolo en este orden no necesitarás lavar la tabla entre las verduras y la carne. Si desea acelerar el proceso de cocción, primero use una tabla separada para la carne para que pueda comenzar a dorarse mientras corta las verduras, o simplemente lave y reutilice la tabla. Un buen fregado con agua jabonosa caliente está bien para el cuchillo y la tabla (incluidas las tablas de madera).
Como se mencionó anteriormente, si aún le preocupan las bacterias, puede frotar el tablero con jugo de limón o vinagre, lo que matará cualquier bacteria residual.
El uso de tablas separadas que están relegadas a tareas específicas de carne versus vegetales no es necesario, siempre y cuando limpie adecuadamente las tablas. Una tabla que solo se usa para artículos de carne es igual de probable que transfiera bacterias al próximo artículo que se corte si no se lava adecuadamente entre usos. Dicho esto, si los está limpiando adecuadamente, está bien cortar las verduras en una tabla que también se haya usado anteriormente para la carne.
En cuanto a las tablas de cortar, su mejor apuesta para el cuidado y mantenimiento de sus cuchillos son la madera o los materiales compuestos (generalmente un producto laminado de papel y resina, siendo "Epicurean" una marca destacada.
Nunca use una tabla de cortar de vidrio templado u otra superficie dura (granito, mármol, Corian, etc.) ya que dañan gravemente el borde de la hoja y no son seguros para usted, ya que no hay nada para que el cuchillo muerda y agarre y es es mucho más probable que se resbale y se corte.
Las tablas de cortar y los tapetes de plástico no son muy buenos para los cuchillos y las tablas en particular son demasiado duras y desafilan la cuchilla prematuramente o son blandas y terminan con muchos cortes y ranuras que luego atrapan la comida. Las personas a menudo tienen una falsa sensación de seguridad con las tablas de plástico creyendo que son "no porosas". A medida que se usa la tabla, el material de alimentos termina amontonado en los cortes y ranuras y, aunque las tablas pueden meterse en el lavavajillas, eso solo elimina la suciedad de la superficie, no la que se ve afectada y, con el tiempo, aumenta el potencial de crecimiento bacteriano. .
Las tablas de madera (incluido el bambú) son mucho mejores para sus cuchillos, pero para mantenerlos en buenas condiciones, debe mantenerlos adecuadamente. Periódicamente, cuando se vean secas (como piel agrietada), debes engrasarlas con aceite mineral. El aceite mineral que compra en su farmacia local o en la farmacia de la tienda de comestibles está bien, no es necesario comprar un "aceite de bloque" elegante en las tiendas gourmet. No uses aceites de origen vegetal, ya que se volverán rancios y transferirán el sabor a tu comida. Me gusta darle a la tabla de cortar una capa gruesa por la noche, dejar que se remoje durante la noche y luego pulir todo lo que no se haya empapado. Esto mantendrá las fibras de la madera suaves y flexibles para que la tabla no se parta ni se agriete. , las fibras se volverán a hinchar juntas haciéndolas más "autocurativas" a medida que las cortes,
No use lejía en las tablas (de plástico o de otro tipo), ya que normalmente dejará un olor característico en la tabla.
Corta primero las verduras y luego la carne. Limpia tanto el cuchillo como la tabla con agua caliente y jabón una vez que hayas terminado. Como beneficio adicional, mantenga una tabla de cortar de poliéster dedicada para aves de corral. De esa manera, puede estar seguro de que el único peligro de salmonella es de ave a ave, que de todos modos está cocinando a altas temperaturas.
El vinagre y el jugo de limón funcionarán si los dejas reposar durante unos minutos después de limpiarlos con agua y jabón suave (para eliminar las grasas hidrofóbicas). Se absorberán un poco en la madera y matarán lo que esté al acecho allí. Esto no es bueno para la madera.
Recomendaría uno de los flexibles de plástico baratos. Puede doblarlos en forma de embudo para verterlos en ollas / tazones, y cuestan uno o dos dólares cada uno en la vieja tienda de cajas.
Para el cuchillo, agua y jabón funcionarán bien. Frota un poco la hoja y el mango.
Puedes usar clorox u otro blanqueador con cloro si todavía te sientes paranoico, pero esto hará que tu tabla de cortar de madera huela a cloro, probablemente por mucho tiempo.
No limpie la tabla de cortar de madera con jabón. Su mejor apuesta es simplemente no usar el de madera para la carne. Consigue uno de plástico barato (quizás uno más grande, más grueso o uno más delgado, según tus gustos) y utilízalo para la carne. Puedes limpiarlo con jabón para platos o lejía o lo que quieras.
Luego, solo use el de madera para verduras y levántelo con agua fría después de cada uso.
Para el cuchillo, lavavajillas o lejía. Lo que quieras.
Aquí está la respuesta simple: use jabón y agua caliente para limpiar su tabla y cuchillo. Eso es todo.
Lea las páginas del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA sobre tablas de cortar, seguridad alimentaria y prevención de la contaminación cruzada . También hay mucha más información sobre seguridad alimentaria.
America's Test Kitchen confirmó esto con cultivos de bacterias reales para ver qué funcionaba.
tl; dr
Ídem: "Se recomienda usar jabón y agua caliente para limpiar, use lejía diluida para desinfectar. Use una tabla para productos agrícolas y otra para carnes, aves y pescado. Reemplace las tablas cuando desarrollen ranuras donde las bacterias puedan esconderse".
En mi cocina uso tableros de colores separados para cada grupo. Solo uso una tabla de cortar de madera para cortar carne cocida. También guardo una pequeña cacerola y una botella de spray de lejía diluida para limpiar.
Simón Zyx
Anciano