Estoy dominando mi receta de curry de verduras y aunque es espectacular en su forma actual con crema batida espesa, tengo la loca idea de que la receta sería más apreciada si pudiera reemplazar la crema espesa con una opción vegana. Probé la crema de coco pero tiene un sabor demasiado distintivo, además un miembro de la familia odia los cocos y puede detectarlo fácilmente.
Así que estoy buscando un sustituto de la crema espesa que no sea a base de coco, e idealmente que no sea de soya, pero intentaré casi cualquier cosa.
También estoy de acuerdo con tener que inventar algo de una variedad de fuentes. Entonces, si tengo que usar leche de almendras, pero espesarla con mantequilla de almendras o algún otro ingrediente, entonces puedo manejar eso.
No estoy 100% seguro de por qué la crema espesa beneficia la receta. Para mí, la crema espesa no tiene sabor. Entonces, tal vez lo que estoy buscando es crear una crema de viscosidad similar que sea vegana y que tenga el menor o ningún sabor posible... o supongo que podría ser que la crema espesa use los otros sabores en el curry como catalizador. .
El objetivo es hacer que mi curry de vegetales 100% orgánico sea vegano sin dañar el sabor.
Veo algunos consejos aquí , pero me pregunto si hay una técnica más específica que otros conozcan para cumplir con los requisitos aquí.
He tenido buena suerte sustituyendo la crema de anacardos por crema espesa en sopas y curry. ¡He tenido mucha gente que realmente lo prefiere!
Para hacerlo, sigue el procedimiento básico para hacer leche de nuez, pero omite la mayoría de los pasos. Remoje los anacardos en suficiente agua para cubrirlos durante al menos una hora o dos, luego haga puré en una licuadora hasta que esté lo más suave posible. Agrega un poco más de agua hasta que tenga la consistencia de una crema, echa una pizca de sal y listo.
Es bueno para las cosas en las que necesita la riqueza de la crema, pero no desea otras características como la dulzura o el sabor picante que podrían tener otros sustitutos. Incluso lo he visto como base para pasteles de queso, quesos veganos y salsas de queso.
Yo usaría un yogur natural vegano diluido con leche vegana** de su elección para reemplazar la crema espesa, y con la adición de algunos anacardos molidos (remojar primero en un poco de leche vegana, luego moler hasta obtener una pasta). Muchas recetas del norte de la India usan marañón molido (o, en menor medida, almendra molida) como espesante y enriquece la salsa. (Consulte las recetas de Malai Kofte para ver ejemplos). Esto le dará un sabor bastante neutral y se mantendrá razonablemente auténtico.
Creo que probablemente se esté usando crema espesa en su receta para hacer una receta más rica (tanto en costo como en textura), el tipo de cosa que podría servirse en una comida elegante para una fiesta o fiesta, pero no para todos los días, y una más estilo de salsa "todos los días" podría haber tenido menos crema añadida o simplemente leche o yogur.
Me doy cuenta de que está tratando de perfeccionar una receta específica, pero quería mencionar que también hay muchos curries indios que, para empezar, no usan ningún producto lácteo, así que si está atendiendo a una multitud vegana o simplemente tratando de reducir el uso de grasas animales, tiene muchas opciones que no comienzan con una salsa a base de crema.
Y sé que ya dijiste que quieres evitar el coco, pero aparte de eso, reemplazar la crema/leche/yogur con leche de coco es bastante común en la cocina del sur de la India, pero puede parecer fuera de lugar en la comida del norte de la India. Si desea tratar de mantener su curry razonablemente auténtico (o ser capaz de producir varios estilos de curry), puede considerar desarrollar una receta con un toque más del norte de la India hecha con, por ejemplo, leche de almendras + leche de almendras. yogur + anacardo molido, y una segunda receta con un estilo más del sur de la India hecha con leche de coco para los momentos en que esa persona en particular no estará en la mesa. :-)
**La mayoría de las tiendas de comestibles de EE. UU. en estos días tienen una gran selección de alternativas a los productos lácteos, aunque esto varía según la región. Por ejemplo, en San Francisco, donde trabajo, encontrarás muchas más opciones que en Bountiful, UT, donde viven mis padres. Puede encontrar algunos productos de reemplazo de leche no perecederos cerca del pasillo de horneado, pero la mayoría de los que son más agradables para beber solos o cocinar estarán cerca de los productos lácteos regulares.
Hay mucha variación en el sabor y la calidad de las diferentes marcas, y es posible que los productos a base de soya y coco sean los más parecidos a la leche de vaca. Los productos de almendras y arroz tienden a ser más delgados. Por lo general, habrá algún sabor "original" y algo de vainilla o incluso chocolate. Para cocinar querrás sabor "original", por supuesto. No tendrá un sabor idéntico a la leche de vaca. En mi opinión, los sustitutos de la leche a base de coco suelen ser los más neutros y suelen tener una mejor textura. En mi opinión, en realidad no saben mucho a coco en esta forma.
rackandboneman