Cómo hacer mayonesa vegana con lequitina de soja, aceite y agua sin fallar

Tengo lecitina de soya conmigo. ¿Cómo mezclo esto con agua y aceite para hacer mayonesa vegana? Lo he intentado muchas veces, pero cada vez obtengo una sustancia aceitosa y acuosa.

El procedimiento es-

1) Mezcle 2 cucharadas de lecitina con 3 cucharadas de agua.

2) Agregue la mezcla con 1 cucharada de aceite y mezcle en la licuadora.

3) Repita el paso 2 cuatro veces.

No importa cuánto aceite agregue, no funciona. Cuando uso leche de soya casera en lugar de agua + lecitina, funciona.

Respuestas (1)

Cuando agrega lecitina de soya a su mezcla de agua y aceite y la agita, solo ayuda a combinar el aceite y el agua, pero no le da la consistencia de la mayonesa a base de huevo. Es mucho más fluido/acuoso. Este video explica el proceso químico detrás de esta emulsión y le da una idea de cómo se vería esta mezcla y por qué. Si estás realmente interesado en la química detrás de esto.

Para darle a tu mayonesa vegana el cuerpo y la estabilidad de la mayonesa a base de huevo cuando la mezcles, necesitarás agregar una base como vegetales o tofu cuando mezcles lecitina de soya, aceite y agua.

La leche de soya funciona porque contiene emulsionantes naturales que unen el aceite para hacerlo agradable, esponjoso y similar a la mayonesa.

Encontré esta publicación de blog muy útil cuando hice mayonesa vegana con un amigo por primera vez. ¡La berenjena realmente funciona!

Hola Hannah, tu primera oración me confundió un poco, porque al principio la analicé tratando de explicar una diferencia entre agregar la lecitina "antes de emulsionar" y "después de emulsionar" (que de todos modos no sucedería). Lo edité para evitar que otros caigan en la misma trampa del lenguaje, espero haber podido transmitir bien su significado.
@Hannah Agregué papas hervidas en la mezcla acuosa que obtuve con un poco más de lecitina. El resultado fue una gran mayonesa, pero es inestable. Tan pronto como lo saco de la licuadora, comienza a diluirse y pierde su sensación de mayonesa. Pasada una hora, hay una capa de aceite y se separa la patata licuada. ¿Cómo soluciono esto para que al menos pueda tener la estabilidad durante al menos 15 minutos para poder comerlo espeso?
@Sam, oh, la lecitina debería, en teoría, evitar que el aceite y el agua se separen nuevamente. ¿Cuándo exactamente añadiste la lecitina? ¿Lo mezclaste todo a la vez?
Lo mezclé con agua y luego lo agregué a la licuadora con un poco de aceite. Luego agregue más aceite gradualmente. Después de 1 día, mezclé las papas con esta mezcla, luego agregué un poco de lechitina directamente en la mezcla espesa resultante y luego mezclé nuevamente.
Intentaría crear primero una base usando la lecitina antes de emulsionar. Por lo tanto, licuaría agua o jugo de limón y si te gusta la mostaza y el ajo y la verdura elegida junto con la lecitina. Después de que esto se haya establecido, vierte aceite encima y deja que se asiente durante 15 segundos. Luego mezclas el aceite en tu base. Con suerte, esto debería ayudar a que la emulsión dure más. Volver a mezclar siempre debería ayudar a solucionar los problemas de su mezcla actual, para recuperar la consistencia de la mayonesa.
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