Sustituya la harina de quinua por harina para todo uso

Si la receta requiere 1 taza de harina para todo uso, ¿cuántas tazas de harina de quinua debo usar para reemplazar completamente la harina para todo uso?

¿Puedes elaborar lo que estás tratando de hacer? No se puede sustituir directamente la harina de quinua por harina para todo uso en muchas recetas.
Esta pregunta no puede responderse en el caso general. La harina de trigo es muy compleja, con aspectos de su comportamiento en las recetas que se derivan tanto de su contenido de almidón como de su contenido único de proteína que forma el gluten. Para obtener algún tipo de respuesta razonable sobre cómo hacer sustituciones, deberá proporcionar el contexto de qué tipo de receta y qué restricciones tiene sobre cómo hacer la sustitución. Es raro que un solo producto alternativo reemplace completamente la harina de trigo. A menudo, es mejor encontrar recetas diseñadas para el producto de su elección.
Además de otros comentarios, una gran cantidad de recetas a base de harina, posiblemente la mayoría de ellas, se basan específicamente en el gluten, que no se formará en absoluto con la harina de quinua, por lo que no existe una sustitución correcta. Ciertamente, es posible hacer (o aproximar) muchos de estos platos con harinas que no sean de trigo, o incluso sin gluten, pero rara vez con sustituciones directas; por lo general, estos implican una serie de otros cambios en la receta.

Respuestas (1)

Si desea reemplazar el 100% de la harina que contiene gluten en una receta, probablemente necesitará variar las cantidades de los otros ingredientes, el tiempo de cocción y la temperatura de cocción. No se comporta igual que las harinas con gluten en el horno.

Cada receta es diferente, pero hay algunas reglas generales muy generales (para las cuales probablemente haya tantas excepciones; lo sé, es muy molesto. Pero mire el lado positivo: la vida libre de granos y gluten sin duda mantendrá su lado creativo funcionando) ):

  • Reducir el tiempo de cocción
  • Reducir la temperatura de cocción
  • Aumente la cantidad de humedad en la receta.
  • Aumente o agregue más agente aglutinante (como huevos). La falta de gluten puede significar que el resultado final no se mantiene tan bien. Esta regla es la menos probable de ser cierta, pero vale la pena tenerla en cuenta si los resultados no son tan sorprendentes.
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