Al planificar una cerveza agria con duraznos y albaricoques, investigamos un poco sobre los microorganismos que se usan normalmente para hacer cervezas agrias y elaboramos una receta para una cerveza pálida bastante básica con Saccharomyces, Brettanomyces y Pediococcus, agregando la fruta durante la primaria.
Sin embargo, nuestra tienda local de cerveza casera no tenía Brett, pero pudimos recoger todo lo demás, pensando que solo usaríamos el pedio. Sin embargo, después de algunas investigaciones adicionales, parece que Brett prácticamente se considera un requisito con pedio debido a su gran producción de diacetilos.
¿Deberíamos retrasar la elaboración hasta que podamos obtener a Brett o hay algo más que podamos hacer para ayudar a limitar la producción de diacetilo?
¿Es esto algo que podría abordarse con un resto de diacetilo (¿quizás en combinación con la adición de levadura adicional?)?
Ciertamente puedes lanzar el Brett más tarde. Como se mencionó, el Brett ayudará con el diacetilo, pero también ayuda con la "suciedad" dextrina que Pedi comienza a arrojar allí. Sin Brett, esas cosas no se aclaran muy fácilmente. Necesitas a Brett para desglosar esas cosas.
Tienes razón en la combinación común de pedio y brett debido a la producción de diacetilo. Pero pedio no comienza a funcionar hasta los 2-4 meses y tiene un plazo de 4-9+ meses. Por lo tanto, tiene mucho tiempo para buscar a brett y agregarlo para ayudar con la producción de diacetilo del pedio.
Sinceramente, no estoy seguro de si un resto de diacetilo estilo lager tradicional (probablemente con levadura sacc recién lanzada) ayudaría con el diacetilo producido por pedio.
elcuadrado