Tengo un montón de Flanders Red que se sometió a una fermentación de Pedio y, por supuesto, produjo un montón de diacetilo. Esto se hizo con Wyeast Roeselare Ale Blend y luego se envejeció en barril, luego se llevó a bombona, ha estado en bombona durante algunos años. Idealmente, me gustaría deshacerme de la mayor parte del diacetilo si es posible. ¿Sugerencias?
Estoy pensando en ponerlo en algunas cerezas sin hueso y agregar más Brett.
Es mejor atrapar el diacetilo temprano y hacer un descanso de diacetilo (aumentar la temperatura 68-72F) antes de sacar la levadura. Por lo general, el diacetilo de las bacterias se limpia con true brett, no tanto con faux brett.
Es posible que pueda engañar a la levadura para que limpie esto colocándolo en el trub si es una cerveza fresca y calentándolo. O cultivando un campo completo de levadura saludable que esté preparada para el contacto inmediato con tu ABV. En cualquier caso, desea que la levadura haya pasado la fase de crecimiento y necesite oxígeno.
Refinaría la cerveza tanto como sea posible antes de volver a sacar la mayor cantidad posible de Brett.
rey de las verduras
cerveza pálida