Embotellado de mezclas agrias

Mi entendimiento es que es algo así como una ciencia / arte inexacto mezclar ácidos y especialmente embotellarlos. Para esto último, necesitaría tener una comprensión bastante amplia no solo de la gravedad específica, sino también de la composición de los carbohidratos residuales en la cerveza terminada/mezclada. Siendo ese el caso, es probable que en breve estemos embotellando 15 galones de Flanders de un año, sin incluir ninguna cerveza joven mezclada.

¿Es la forma más sencilla de garantizar un nivel constante de carbonatación pasteurizar la cerveza y luego agregar nueva levadura sacc con azúcar de cebado? ¿O una combinación de metabisulfato de potasio y carbonato de potasio funcionaría para eliminar todos los insectos como lo hace con la levadura en las sidras y el vino?

No estoy seguro de entender por qué embotellaría este lote de manera diferente a cualquier otro lote de un año. Agregaría un poco de levadura sach fresca en el embotellado, solo para estar seguro, y usaría la cantidad normal de azúcar de cebado. Dudo que después de un año quede azúcar residual que contribuya a la carbonatación.
¿Está preguntando acerca de mezclar una cerveza agria con una cerveza no agria y embotellarla de inmediato?
@tobias, si. Estoy infiriendo de su pregunta que si mezclo, ¿no debería embotellar inmediatamente? Es decir, ¿esperar a que los bichos de la cerveza más vieja ataquen los carbohidratos complejos de la cerveza más joven? @ Graham, la razón es que es probable que todavía haya levaduras / insectos silvestres disueltos en la cerveza más vieja que no solo atacarían el azúcar de cebado sino también las dextrinas residuales / carbohidratos complejos en la cerveza joven y crearían bombas de botella.
@Pietro, eso es lo que especularía, pero no preparo cervezas agrias, así que no tengo experiencia de primera mano.

Respuestas (2)

Deberías ser bueno con el embotellado como de costumbre. Prefiero mezclar el azúcar y la cerveza en un balde para igualar los niveles de carbonatación. Después de un año, el brettanomyces ha reducido la gravedad muy bajo, por lo que no me preocuparía por las bombas de botella. Además, si pasteuriza o sulfita la cerveza, se está robando la cerveza y desarrollando más complejidades. Si todavía está preocupado, siempre puede comprar las botellas de cerveza belga más gruesas. Sé que Northern Brewer y MoreBeer los venden.

En cuanto a la mezcla, la idea es obtener la acidez láctica fresca e intensa de una cerveza nueva y combinarla con los complejos caracteres de corral de una cerveza antigua. La mejor manera de hacer esto es al gusto. Siéntese con porciones conocidas de cada cerveza y descubra qué porcentaje le gusta más. Mi sugerencia es embotellar al menos la mitad y usar el resto para mezclar. De esa manera puedes tener añadas de diferentes años para trabajar. No sugiero embotellar nada menos que un año de antigüedad.

Fuerza el carburador usando una tapa de carburador y una botella de refresco de PET. Paso a paso:

  1. Encuentre la mezcla adecuada
  2. Escale su "receta" de mezcla hacia arriba o hacia abajo para satisfacer sus necesidades de embotellado
  3. Agregue esta mezcla en una botella de refresco PET
  4. Aplicar límite de carbohidratos
  5. Purgue con CO2 un par de veces (aplique un poco de CO2, no agite, deje reposar, abra la tapa, repita)
  6. Fuerza el carbohidrato agitando (aplica CO2 alto, agita, deja reposar, prueba, repite)
  7. Vierta suavemente en una botella de cerveza desinfectada
  8. Tapa inmediatamente

Funciona bien para los ácidos carbonatados bajos, pero el paso 7 puede ser un gran dolor para los ácidos altamente carbonatados.

Podrías reutilizar una botella de refresco, pero sería mejor comprar una nueva y sin usar.

entonces, en teoría, ¿también podría hacer esto en un barril y llenarlo con una pistola de cerveza / varita de embotellado y una manguera de picnic?
Sí, aunque tomaría mucho más de cada parte de la mezcla. Y dado que las acidez tienden a cambiar con el tiempo, no me gustaría hacer esto...
Creo que preferiría acondicionar esta cerveza en botella/carbohidratos de forma natural, pero si resulta que la carga forzada de carbohidratos es la mejor manera de producir un nivel constante de carbohidratos y una cerveza que todavía envejece bien, probablemente la forzaré.
Este método es utilizado por un miembro del club para todas sus entradas a la competencia para garantizar una carbonatación perfecta. El acondicionamiento en botella es un poco impredecible en cualquier caso, pero especialmente para una mezcla. De todos modos, puede beneficiarse del envejecimiento en botella, por lo que, aunque sé que es más trabajo que cebar su barril, debería obtener resultados más consistentes con este método. northernbrewer.com/shop/the-carbonator.html
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