Tengo un Flanders Brown listo para envejecer en barril y voy a agregar algunos cubos de roble para darle sabor, oxígeno e insectos. Escuché que es una buena idea hervir los cubos primero, pero creo que eso matará a las Brettanomyces que viven naturalmente en ellos. ¿Es esta una preocupación válida? ¿Importa siquiera ya que usé una cepa Wyeast que tiene todo tipo de insectos lambic para empezar (incluidos los amados Bretts)?
Creo que confiar en los supuestos insectos salvajes en la madera, naturalmente, es generalmente una mala manera de hacerlo. Ya lo ha hecho "bien" al lanzar una cepa Brett cervecera apropiada que obtuvo de wyeast. Así que adelante y cocine al vapor sus cubos de roble primero. Quieres darles a los insectos que pusiste allí a propósito la mejor oportunidad de ser el personaje predominante en la cerveza final.
No hierva demasiado los cubos, simplemente sacará demasiadas características de la madera que desea. Llevo el agua a ~ 180 F y dejo que los cubos se asienten allí por un rato, luego los pongo.
Otra opción sería poner la madera en un vaporizador y matar cualquier levadura/bacteria/moho salvaje usando vapor. Ninguna levadura vive naturalmente en la madera a menos que la madera se haya utilizado previamente para la elaboración de cerveza/sidra/vinificación. Todo lo que necesita preocuparse es la superficie desagradable.
Si no tienes una vaporera, simplemente puedes poner un colador sobre una olla con una pequeña cantidad de agua hirviendo y poner tus virutas/espirales de madera en ella.
graham
PMV
jerry c