Acabo de preparar un sour con albahaca en el apagado. Ahora, después de 6 semanas en el fermentador con WLP648, no hay mucha acidez y un poco (abrumador) sabor a albahaca.
Me preguntaba cuáles eran mis opciones para arreglar esto. El sabor de la albahaca debería ser menos intenso, así que mis opciones son:
No tengo mucha experiencia con lambics o con hierbas en la cerveza, así que quería recibir algunos comentarios sobre qué esperar después de envejecerla durante unos meses más.
Reducir la intensidad del sabor de la albahaca es prácticamente imposible, ya que es el resultado de la cantidad de albahaca utilizada durante la preparación y no se puede quitar. Así que tu única opción es enmascararlo con otros sabores. Dado que su acidez es baja, aumentar la acidez parece ser el camino a seguir.
La acidez en una cerveza agria es, a todos los efectos, el resultado del ácido láctico que se produce a partir de los azúcares. Una vez que te quedas sin azúcares, la producción de ácido láctico se detiene. Podría agregar más azúcar pero eso también producirá más alcohol. Entonces, agregar un poco de ácido láctico puede ayudar aquí. Puede enmascarar algunos de sus sabores de albahaca y restaurar su acidez a lo que usted quiere sin alterar el equilibrio del sabor de la cerveza, o puede que no. Tendrás que intentarlo.
Aparte de eso, no hay mucho que puedas hacer. Escríbalo a la experiencia, acepte la experimentación como una parte normal de este tipo de preparación y ajústela para su próxima preparación.
He notado que mi dry hop se diluye si purgo mucho CO2 a través de mi barril. Entonces, puede intentar empujar una gran cantidad de CO2 a través de él y ver si eso elimina lo suficiente los aromáticos de la albahaca.
O podría intentar simplemente agregar un poco de limón líquido o lima para agriarlo, pero lo que sea que decida hacer, haga una pequeña muestra y pruébela primero para ver cómo sabe.
romano