Moho con apariencia de algodón en mi agrio

Esta es la segunda vez que hago un lacto sour rápido sin hervir. Tenía casi 3 libras de grano (con aproximadamente un 9% de malta ácida) para un lote de 1 galón. Hice BIAB durante 1 hora y lo puse directamente en un fermentador. Dejé que se enfriara a unos 100 °F y le eché 2 pastillas de Lactobacillus plantarum de Swanson Probiotics. Se encuentra en una habitación sin aire acondicionado, por lo que el calor sigue siendo bastante alto, especialmente ahora con una ola de calor en el sur de California. El día 2 agregué 2 pastillas de lacto más.

Aquí hay una foto del día 3, que parece bastante normal:

Imagen normal

El día 4, noté un parche de crecimiento que parecía algodón en la parte superior izquierda de esta imagen (difícil de notar):

Crecimiento de aspecto de algodón en la parte superior izquierda

El pH bajó de 4.54 el día 1 a 3.57 el día 4. Probé una pequeña muestra del día 4 y puedo sentir la acidez. El olor parece normal: no hay olor a vómito, heces, sino terroso.

¿Debo eliminar ese crecimiento de algodón? ¿Guardarlo y hervir? ¿Simplemente dejarlo ir normalmente? El año pasado hice este mismo método (BIAB, sin hervir, lacto, saison yeast, dry hop) pero con L. delbrueckii y tuve un gran éxito. Pero con esto del algodón, estoy un poco preocupado.

Decisión ejecutiva: olvidé que un pH bajo puede afectar negativamente a la levadura, así que propuse WLP565. Parece que hervir está fuera de la mesa.
¿Cómo se midió el pH? ¿Sonda o papel (o qué)?
Un medidor de pH digital. Acabo de comprobarlo hoy: un poco de olor a azufre, pero se parece más a S. cerevisiae normal encima.

Respuestas (1)

En mi humilde opinión, el crecimiento de moho no suele ser fatal para la elaboración de cerveza, pero debe eliminar el micelio fúngico, preferiblemente antes de que se convierta en esporas, con (por ejemplo) una cuchara y continuar la fermentación. Parece que hay mucho espacio de aire/cabeza por encima de la infusión en el balde. Tal vez valga la pena usar un contenedor más pequeño para ayudar a la acumulación de CO2 y hacer la "manta de gas" protectora que proporciona el CO2.

Sí, lo hice esta mañana. Se había vuelto gris, pero era fácil de sacar. Estaba descansando encima de la "alfombra" de lacto. Vi algunas burbujas estallando debajo del lacto, por lo que parece que la levadura está comenzando a funcionar.
Moho con apariencia de algodón en mi agrio
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