Nutrientes de levadura

Esto se ve principalmente en la elaboración de vino, sidra e hidromiel porque esas fuentes de azúcares fermentables carecen de algunos de los nutrientes que necesita la levadura para una fermentación adecuada, que generalmente están presentes en los mostos a base de malta. Son (aparte de los azúcares fermentables):

• Aminoácidos/nitrógeno : los mostos de malta proporcionan una gran cantidad de nitrógeno fácilmente asimilable . Sin embargo, esta es una gran necesidad para las fermentaciones de vino, sidra e hidromiel, ya que generalmente no hay suficiente presencia en el mosto/jugo.
• Lípidos - Suficientemente presentes en el mosto. El oxígeno disuelto agregado será absorbido por la levadura y le permitirá sintetizar sus propios lípidos, aunque no sé si esta es una práctica común fuera de la elaboración de cerveza.
• Vitaminas B : no estoy seguro de qué tan poco hay en los fermentables que no son de malta, pero habrá un buen suministro del mosto regular.
• Otros oligoelementos , principalmente iones de calcio, magnesio, zinc, fosfato y sulfato. El zinc es el único de estos que no está presente (por lo general) en cantidades suficientes en el mosto de cerveza de malta (suministrado tanto por la malta como por el agua), lo que lo convierte en la única adición necesaria para tales cervezas. En vino/sidra/hidromiel la mayoría de estos serán deficientes.

¿Qué hay en algunos nutrientes de levadura?

• El fosfato de diamonio se usa comúnmente como fuente de nitrógeno y fosfato.
• Sulfato de zinc - para zinc y sulfato.
• Levadura muerta/cáscaras de levadura : tiene casi todo lo que necesita la levadura viva, en cuanto a nutrientes. Aporta lípidos, vitaminas del grupo B y oligoelementos. Las cáscaras de levadura también pueden disminuir el efecto inhibidor de ciertos subproductos de la fermentación .

Los nutrientes de la levadura a menudo son patentados (ya que no dirán exactamente lo que contiene), y cada uno proporcionará una combinación diferente de nutrientes, generalmente dirigidos específicamente a un cierto tipo de fermentación (es decir, vino, aguamiel, para mejorar la cerveza, etc.). ), así que asegúrese de obtener lo correcto para sus necesidades particulares.