Recientemente hice una IPA. Puse una onza de gránulos Cascade en el secundario (para un lote de 23 litros [6 galones estadounidenses]), pero casi no hay aroma a lúpulo en el producto terminado. Al final de las dos semanas, todos los lúpulos se habían hundido hasta el fondo, así que sé que estaban expuestos a la cerveza y no solo flotando. ¿Una onza no es suficiente? ¿Hay alguna otra forma en que esto podría haber fallado? Confío en mi LHBS y asumiría que me vendieron ingredientes frescos y debidamente almacenados.
Estaba usando levadura Danstar Nottingham, que es altamente floculante. ¿Podría eso haber sacado el lúpulo seco del mosto y depositarlo en el turbio durante la fase secundaria?
El aroma a lúpulo se disipará con el tiempo. Descubrí que el dry hopping justo cuando finalizaba la fermentación (recipiente principal, no secundario) resultó en la pérdida de la mayor parte del aroma durante las próximas 1-2 semanas, pero la habitación olía muy bien.
Yo sugeriría:
Hay un episodio de Brew Strong dedicado al dry hopping: http://thebrewingnetwork.com/shows/Brew-Strong/Brew-Strong-12-08-08-Dry-Hopping
Intenta usar más lúpulo. 1 onza. realmente no es mucho para dry hopping una IPA. Si buscas ese aroma de pomelo/lúpulo afrutado de la costa oeste, entonces el lúpulo Amarillo será más adecuado ya que su aroma/sabor es mucho más intenso.
Prueba a utilizar una levadura que acentúe el carácter afrutado del lúpulo. La levadura seca casi no tiene sabor/aroma, lo que puede ser deseable en muchas cervezas. Sin embargo, si lo que busca es resaltar realmente el aroma/sabor del lúpulo, entonces querrá una levadura que produzca sabores y aromas similares. Wyeast 1056 es conocido por producir sutiles notas cítricas y un ligero sabor afrutado.
¡Espero que esto ayude!
También puede probar el primer salto de mosto. Tome el 30% - 35% de su programa de lúpulo y muévalo al primer salto de mosto. Agregar algunos lúpulos aquí reduce el nivel de pH de su mosto y aumenta la isomerización del resto de los aceites esenciales y AA en sus lúpulos. Esto le dará un aroma a lúpulo/sabor más refinado y distinto. Aquí hay una gran lectura de John Palmer sobre cómo FWH.
Si está buscando un gran aroma en lugar de notas de lúpulo, agregaría más como 2-4 oz dependiendo de lo que esté buscando. Sin embargo, las cascadas de la OMI son excelentes para el dry hopping.
"Mr. Malty" ofrece una alternativa al dry hopping con una gran adición de lúpulo tardío .
graham