Necesita un brebaje sin alcohol sin los sacrificios. (además de lo obvio)

Un té de lúpulo puede funcionar. Sin embargo, el amargor extraído del lúpulo a pH > 6 se vuelve progresivamente más áspero con un pH más alto. Así, para conseguir un amargor más redondeado, no se debe hervir en agua corriente, que tiene un pH > 7.

Podría intentar hervir el lúpulo en un poco de cerveza fermentada, ya que esto tendrá un pH cercano al que necesita. (La cerveza fermentada suele tener un pH de alrededor de 4,3-4,5). Luego, puede tratar esto como adiciones regulares de lúpulo: hierva durante 45 minutos para el amargor, 30-15 minutos para el sabor y 5-0 minutos o menos para el aroma. El pH de la cerveza es un poco bajo; si se diluye con una pequeña cantidad de agua para llegar al rango de 5.0-5.5, sería ideal.

• Utilización de lúpulo y pH - Brewkaiser.

Tanto Denny Conn como mdma tenían razón hasta cierto punto. No puedo elegir quién respondió la pregunta completamente en este momento. Así que responderé con mis propios resultados y espero que otros experimenten más para marcar el proceso.

Planeé dividir un lote de 5 galones todo el tiempo para comparar, así no sentiría que no se desperdició si no resultó. El diseño era una cerveza ingeniosa con cáscara de naranja y clavo de olor agregados al apagarse el fuego para emular un aroma a pomada navideña. Esta es una cerveza muy aromática, por lo que sentí que el té de lúpulo funcionaría bien. El original fue un gran éxito. Ajustes menores de aquí en adelante producirían una cerveza de exhibición en mi opinión. En cuanto a la AN; el té de lúpulo fue exitoso aunque incompleto como solución al problema. Me las arreglé para igualar el amargor y devolví el aroma a la cerveza, aunque el aroma no era tan pronunciado. En esto tiene éxito. Como señaló Denny Conn en su experimentación, persistió la "extraña maltosidad caramelizada" y encontré lo mismo. No ajusté el pH en absoluto, lo que puede, en intentos futuros, ayudar, pero también puede no hacer nada en absoluto. Mi sensación es que el té se agrega en un volumen tan pequeño que el ajuste puede no contribuir tanto como esperaría.

¿Era potable? Por supuesto. No es tan divertido ser NA y, teniendo el original para comparar, ya no tiene el mismo motivo debido al efecto en el grano. ¿Lo haría de nuevo? Quizás. Si pudiera encontrar una manera de contrarrestar el efecto sobre los no fermentables, le daría otra oportunidad. La esposa está completamente curada ahora, así que no es necesario jugar con este experimento por el momento.

Este método requiere mucho más trabajo y tiempo, sin mencionar los ingredientes adicionales para el té.

Mi método fue el siguiente: antes, tomé un tubo de ensayo de la cerveza de la bombona y la almacené para agregarla más tarde a la NA. Amontoné aproximadamente 2,5 galones en una imprimación, revolví y embotellé. Ese era mi control. Los 2,5 galones restantes los amontoné en el hervidor y los calenté a 170 grados. La cerveza mostró un gran burbujeo que supuse que era el alcohol que se evaporaba. La cocina estaba completamente llena de todos los aromáticos que tenía en la cerveza, lo que me entristeció profundamente. Una vez que paró el burbujeo, lo enfrié y lo amontoné en otra solución de cebado. Mientras tanto, herví un té de lúpulo reducido que elaboré a través de un cervecero para igualar el IBU del lote principal mientras solo usaba agua. Seguí el programa de adición incluyendo los aromáticos al final. En este caso, piel de naranja y clavo. Enfrié el té y rellené la cerveza ahora NA a 2.5 galones. Agregué la cerveza del tubo de ensayo para volver a introducir la levadura viva en el volumen. Se revuelve bien y se embotella el NA. El NA tardó mucho más en acondicionarse, ya que solo se reintrodujo una pequeña cantidad de levadura.

No se puede hacer una cerveza verdaderamente sin alcohol. Lo mejor que pueden hacer los cerveceros comerciales es reducirlo a aproximadamente 0,5% ABV. En casa, la mayoría informa que se puede lograr aproximadamente un 1,5% ABV con evaporación. Sin embargo, se informa que tiene un impacto gravemente negativo en el sabor. Habiendo probado esto, le aconsejo que no pierda su tiempo.

El amargor se concentra, no se reduce. Sin embargo, como la malta también es concentrada, hace que el amargor a veces (no siempre) parezca menor.

Dado que no necesariamente necesita que la cerveza sea completamente sin alcohol, ¿quizás podría considerar preparar una cerveza pequeña (de sesión) en su lugar?

La maceración en el extremo superior, tal vez con algunas sabrosas maltas caramelizadas, trigo o centeno para darle más cuerpo y una pequeña factura de granos debería darle una ventaja inicial.

Hice algunas experiencias con segundas (y terceras) carreras de mis cervezas y los resultados no fueron tan malos, un poco más de cuerpo y hubieran sido geniales.