¿Son el arroz de sushi y el arroz arborio sustitutos válidos entre sí?

He hecho risotto con otros arroces de grano corto (que incluye arroz para sushi), con buenos resultados. Incluso he usado arroz de grano medio en un apuro, y tendrás que revolver más, pero saldrá.

Supongo que lo mismo sería cierto a la inversa: que la mayoría de los arroces de grano corto (incluido el arborio) harían un sushi decente ... a menos que sea arroz integral de grano corto, eso probablemente lo desanimaría.

Básicamente, hay tres variedades principales de arroz: corto, mediano y largo (sin incluir el 'arroz salvaje' o cómo se trata (blanco, marrón, sancochado). Mientras permanezca dentro de un grupo, por lo general estará bien, siempre y cuando no cambie el tratamiento o la técnica utilizada para cocinarlo.

De acuerdo con una prueba ilustrada de Cook, se pueden usar otros arroces de grano medio y corto (incluido el arroz para sushi) para hacer un risotto cremoso, aunque es posible que no quede "al dente" como con arborio.

http://www.cookillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Debido a la "tiza" en arborio, puede que sea demasiado firme para un buen sushi, pero nunca lo he probado.

Desde un punto de vista purista, y preguntándole a mi pareja, aparentemente tengo algunos de ellos :-) el mejor sushi se hará con arroz de sushi. Pero si te apetece sushi y está lloviendo, como esta noche, la alacena de la tienda tiene arborio o un viaje húmedo y oscuro a la tienda japonesa al otro lado de la ciudad. Lo haría con arborio y sería bueno. Lo mismo de la otra manera. Son sustitutos aceptables en mi humilde opinión. Por otro lado, si está entreteniendo a su jefe y está en línea para una promoción. Súbete a tu bicicleta y haz el viaje. Valdrá la pena y tendrás una historia que contar

Creo que para cuando consigas que el arroz de sushi libere suficiente almidón para hacer algo parecido al risotto, el interior estará demasiado cocinado. Invertiría en las variedades separadas.