¡Mi supermercado ha dejado de vender ingredientes japoneses, justo cuando decidí hacer un Katsu Curry para mi cena de esta noche!
Tengo arroz para paella y arroz para risotto (Arborio), ambos de Sainsbury's y sé que ambos deberían ser buenos sustitutos, ya que tradicionalmente son arroz blanco de grano corto (aunque la caja de arborio lo enumera como medio), pero quiero saber cuál es mejor.
Estoy planeando cocinar de acuerdo con esta receta de la BBC.
¿Qué arroz es mi mejor apuesta? ¿Hay alguna consideración/cambio en la receta?
Hay un control de calidad sobre las diferencias entre la paella y el arroz para risotto en este mismo sitio , pero en realidad no responde a su pregunta.
Para sus propósitos, cualquier arroz arborio servirá, el secreto es hacerlo pegajoso usando la técnica. En primer lugar, no enjuagues el arroz, quieres mantener el almidón, no lavarlo. A continuación, primero debes poner el arroz y el agua en una olla y dejar reposar durante un par de horas, esto aflojará el almidón en el exterior del arroz. Luego cocine el arroz como de costumbre en la misma agua en la que lo remojó, dejándolo reposar durante 10 minutos después de que esté listo. No revuelva, quiere mantener el almidón en el exterior del grano tanto como pueda.
Como parece que esto no obtendrá una respuesta (presumiblemente porque son tan buenos como los demás/nadie ha intentado uno al lado del otro), pensé en actualizar con lo que hice.
Usé el arroz de paella porque tenía un grano más corto y el arroz japonés también tiene un grano muy corto.
Todas las recetas que encontré en línea (busqué alrededor de 5/6 de los mejores resultados) decían enjuagar hasta que el agua esté clara (lo siento, GdD), pero ignoré los consejos anteriores en su mayor parte. Tuve que lavarme unas 8 veces antes de rendirme; el agua no estaba completamente clara, pero estaba mejor de lo que había estado.
Luego remojé el arroz durante un par de horas (porque tenía tiempo), pero la mayoría de las recetas coinciden en que debes hacerlo durante al menos 30 minutos. Luego escurrí y agregué agua fría en una proporción de 1:1.7.
Puse el arroz en la estufa con una tapa y lo puse a hervir.
Herví por 10 minutos y retiré del fuego y lo dejé reposar por otros 15 minutos. Aparentemente es importante que no quites la tapa.
Agregué una cucharada de mirin por cada 300 g de arroz y 'esponjé' el arroz con una cuchara de plástico para arroz.
El arroz definitivamente estaba pegajoso y no hay forma de que lo hubiera querido más (de hecho, probablemente estaba un poco demasiado pegajoso), así que estoy muy contento de haberlo lavado y probablemente intentaré enjuagarlo un par de veces más en el futuro.
moscafj
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