Las recetas recomiendan calasparrao bombaarroz. Tampoco es fácil de encontrar. Mi despensa tiene Basmati de grano largo, Kokuho de grano corto y un poco de Arborio. ¿Cuál es el mejor sustituto?
El mejor sustituto de los tres arroces que tienes a mano sería el arroz Arborio de grano corto. Ambos arroces recomendados son también arroces de grano corto de la misma área general geográficamente.
Basmati sería la peor opción ya que dará como resultado la mayor diferencia en la textura del arroz y tendría que cambiar el contenido líquido en su receta para acomodar el arroz Basmati.
Según mi experiencia, Arboria es el peor arroz para usar: lleva mucho más tiempo cocinarlo y el contenido de almidón es demasiado alto. No puedo comprar arroz español donde vivo, pero cualquier grano corto normal debería estar bien. También he usado Basmati y obtuve buenos resultados, aunque menos auténticos.
Sí, el mejor sustituto es el arroz Arborio. ¡Los españoles tienen paella, los italianos tienen risotto!
pedro taylor