¿Solución de cebado o agregar azúcar a las botellas individuales?

Por lo que he leído, parece que ya no se recomienda la vieja técnica de agregar una cantidad determinada de azúcar a cada botella para cebar. En cambio, casi todas las fuentes recomiendan hervir los azúcares de cebado en agua y agregar la solución enfriada al mosto antes de embotellarlo.

¿Por qué es esto? Me parece que al agregar azúcar a las botellas individuales, no tengo que preocuparme por los niveles desiguales de carbohidratos de una mezcla no uniforme de mi solución de preparación.

Razones por las que he pensado:

  • Comodidad: no tener que medir el azúcar para 50 botellas
  • Comodidad: no tener que preocuparse por botellas con diferentes volúmenes
  • Saneamiento: el azúcar se pasteuriza (¿es esto realmente una preocupación?)

¿Hay otras razones convincentes en las que no he pensado, o simplemente se trata de conveniencia?

EDITAR: Esta motivación para esta pregunta fue embotellar lotes pequeños, en los que cebar solo unas pocas botellas es una cantidad de trabajo equivalente al cebado por lotes.

He leído que la cerveza puede salir a borbotones cuando le pones azúcar a la botella, pero eso nunca me pasó. Una desventaja de agregar azúcar a las botellas sería que es difícil medir con precisión cantidades tan pequeñas y puede terminar con un alto grado de carbonatación en un lote. Como dijiste, eso también podría suceder al agregar azúcar (solución) a un cubo de embotellado.
@Robert Fair puntos en ambos aspectos. Tuve un chorro de sidra cuando agregué dextrosa a botellas ya llenas (vaya, no hagas eso) pero no tuve problemas cuando puse dextrosa primero. La precisión de la medición es un buen punto.
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Es mucho más fácil asegurar una buena mezcla de la solución de preparación que una medición perfecta del azúcar en botellas de diferentes volúmenes (o incluso botellas del mismo tamaño). También es menos complicado y tiene la otra ventaja de permitirle sacar el sedimento en su balde de embotellado, dejándolo con una cerveza un poco más clara. En cuanto a la calidad de la carbonatación, no hay diferencia. Es solo una cuestión de eficiencia, así como una cuestión de escala y precisión.
@farmersteve Impresionante idea, ¡debería haberlo pensado! Esos suenan muy útiles para embotellar lotes pequeños.

Respuestas (1)

Tienes la respuesta en tu pregunta. Cuando preparé mi primer kit, puse el azúcar en cada botella y esta es mi experiencia:

  1. Tener que medir el azúcar para cada botella, es difícil y requiere mucho tiempo cuando se usan diferentes tamaños.
  2. Experimenté un chorro de agua al llenar botellas que tenían azúcar.
  3. Obtuve algunas botellas que no eran tan buenas (¿quizás debido al azúcar no desinfectado?)

Hacer una solución de imprimación es más fácil. He hecho más de 20 lotes con esta técnica. Mi experiencia :

  1. Cálculo más rápido, solo una cantidad
  2. Agregar agua hirviendo al azúcar matará las bacterias y ayudará a disolver el azúcar.
  3. Todavía necesita mezclarlo bien para asegurarse de que todo el lote esté preparado por igual
  4. Embotellado más rápido, sin derrames
  5. Transferir la cerveza a la cubeta de embotellado también ayuda a eliminar los sedimentos, lo que reduce las posibilidades de que se mezclen durante el embotellado.
Gracias por los pensamientos y la perspectiva. Parece que todo se reduce principalmente a qué método proporciona el flujo de trabajo más eficiente.
De hecho, encuentro que paso la mayor parte de mi tiempo limpiando.
...después del embotellado, eso es.
Se recomienda colocarlo en un recipiente de cebado, ya que ayuda a mezclar la solución de cebado.
Así es Martin, preparo la solución de cebado y la pongo primero en la cubeta de embotellado. Después, transfiero la cerveza a la cubeta de embotellado y la remuevo bien antes de embotellarla.
¿Solución de cebado o agregar azúcar a las botellas individuales?
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