¿Cuáles son los datos esenciales que se deben recopilar al elaborar cerveza?

Yo coleccionaría:

La receta: cuenta de cereales, lúpulos y sus tiempos, adjuntos y sus tiempos, cantidad de agua. De esa manera puedes intentar recrear la misma cerveza si estaba buena. Puede modificar cualquiera de la lista de granos, lúpulo, tiempo, etc. para ver cómo cambia la cerveza.

Una vez que estés más avanzado, toma otras lecturas: Ya mencionaste la gravedad. Cuando elabora cerveza all-grain, puede tomarlo en diferentes etapas, por ejemplo, al principio y al final de la filtración para ver cómo cambia la gravedad desde las primeras ejecuciones / vorlauf hasta las últimas ejecuciones. Puede usar esos datos para verificar qué tan bueno es su trabajo de filtración. En algún momento, las lecturas de ph pueden ser interesantes para saber si desea cambiar el ph de su agua, por ejemplo, agregando malta ácida.

En el proceso, puede verificar qué tan rápido puede calentar el agua (especialmente cuando hace macerados de varios pasos). Eso ayudará en la planificación o le dará una idea de si necesita un quemador más grande.

Aquí hay un par de lecturas que considero importantes que muchos pasan por alto.

Todo grano. El pH del puré es muy importante.

Hacer una prueba de yodo durante el macerado es una buena práctica para comprobar si se ha realizado la conversión. ¿Por qué macerar durante 90 min si se hace a 45?

química del agua. La mayoría de los cerveceros caseros construyen su propio perfil a partir de RO. Entonces muchos tienen gran agua local. Saber lo que contiene ayudará a preparar, ya que los diferentes iones tienen un gran efecto en el sabor y en alcanzar el pH correcto del macerado.

Registre todo el % de ácido alfa de los lúpulos para que pueda corregir el AA de una infusión a otra. Cada cosecha varía en AA.

Actualización: casi olvido el tiempo de relajación. Esto es muy importante para las adiciones tardías de lúpulo. La isomerización continuará hasta que el mosto esté por debajo de 175°F. Por lo tanto, debe incluir este tiempo de enfriamiento en el tiempo total de adición de lúpulo. Las adiciones que tienen 45 minutos o más no se ven afectadas ya que se habrá completado la isomerización. Pero esas adiciones tardías de aroma y sabor pueden amargar demasiado si no se incluye el tiempo de enfriamiento.

A partir de otras respuestas, agregaría medir y registrar volúmenes precisos es clave para todo grano o extracto.

Probablemente lo más importante es que te acuerdes de tomar notas. Adquirir el hábito de tomar notas es una buena práctica, independientemente de los datos que recopile. A medida que crezca como cervecero, es posible que encuentre ciertos puntos de datos más importantes que los datos que otros recopilan. No siempre es universal. Tal vez su agua sea casi perfecta para las cervezas que desea preparar, por lo que el pH no es un gran problema. Tal vez eres un cervecero que siempre hace la misma cerveza básica y entonces la gravedad no es tan importante para ti. Sin embargo, tal vez realmente le guste probar el mismo ingrediente básico pero le guste probar diferentes malteadores. Así que esa información es algo que debes escribir.

Tomar notas en cada lote es mucho más importante que recordar recopilar los datos "correctos" de vez en cuando. Le ayuda a rastrear y hacer ajustes.