Sobre atenuadas todas las cervezas de grano

Tengo un problema con todas mis cervezas, independientemente del estilo que se atenúe demasiado. He estado elevando las temperaturas de mi macerado hasta 4° por encima de cada estilo de cerveza (hasta 158° más o menos) para compensar sin suerte. He verificado que mis termómetros también son precisos con agua helada. También he intentado usar algunas cepas de levadura atenuantes más bajas sin suerte. La mayoría de mis cervezas, ya sea que comiencen con un OG de .50 o incluso .90, caen a 1.010-1.000 al final de la primaria. Pensé en agregar malta caraPils/dextrina a mi puré, pero esperaba no tener que hacerlo. ¿Alguna idea para probar o algo que me estoy perdiendo por completo aquí?

Algunos detalles sobre mi configuración:

  • Hielera convertida en mash tun
    • Puré de 60-70 minutos revolviendo cada 20 minutos
    • aspersión por lotes con agua a 170° durante 15 minutos
  • Barril convertido en hervidor
  • Garrafa de vidrio de 6.5 galones con tubo de soplado
    • generalmente cambia a un tapón con esclusa de aire después de los primeros tres días
  • Iniciadores de levadura apropiados basados ​​en cálculos de mrmalty
  • Oxigenar el mosto antes de lanzar con O2 puro
  • Fermentaciones primarias de dos semanas
  • Fermentación en arcón con controlador de temperatura

EDITAR: Después de todas las buenas respuestas con respecto a la precisión del hidrómetro y el termómetro, seguí adelante y los probé. Mi termómetro digital coincidía con el calibrado en congelación y ebullición, y la ebullición era, como se esperaba, 201° para mi altitud/presión. El hidrómetro marcaba 1.000 a 60°.

Aunque siento que soy extremadamente minucioso y sanitario cuando preparo cerveza, me decido por la contaminación. Compré un tapón y una esclusa de aire para mis matraces de arranque para poder descartar que los entrantes cubiertos con papel de aluminio sean el momento de la contaminación y hacer una limpieza a fondo de todo mi equipo de preparación, mangueras, congeladores y todo lo demás... Gracias.

EDICIÓN #2: Lo descubrí, soy muy bueno limpiando todo y desinfectando después de la preparación, pero no estaba limpiando la válvula de bola de mi tetera. ¡Lo desarmé y había un montón de mugre negra allí! Mi próxima cerveza fue perfecta con la gravedad final que esperaba.

Una posibilidad remota, pero ¿ha calibrado su hidrómetro? ¿Sin sabores desagradables de posibles infecciones?
No lo he calibrado, pero ha estado sucediendo durante 15 cocciones y dos hidrómetros. No me puedo imaginar que dos hidrómetros diferentes estén apagados o una mala desinfección que muchas veces sería... posible.
He tenido algunos sabores desagradables, pero pensé que eran demasiado secos, delgados y ásperos debido a la gravedad final.

Respuestas (5)

Si realmente está siendo tan diligente con las temperaturas de su macerado y los hidrómetros, incluso sabiendo que son precisos, lo ÚNICO que queda es una levadura/bacteria salvaje contaminante que reduce la gravedad residual.

Tome una botella de cerveza y póngala en un ático cálido durante una semana. Enfríelo durante la noche y ábralo en el fregadero como precaución. Si la cerveza es súper espumosa y delgada, el problema es una infección.

Vuelva a examinar sus prácticas de saneamiento. Espero que este no sea el caso por su bien, pero es difícil encontrar una explicación diferente.

Así que seguí adelante y también verifiqué mi hidrómetro y marcaba 1.000 en agua a 60 grados. Entonces, la botella de cerveza en el ático, ¿es después de haber sido cebada y carbonatada o recién sacada de la primaria? ¿Y otra lectura de la gravedad de esa cerveza del desván me lo diría también?
Use una cerveza ya embotellada que parezca buena pero que tenga un sabor ligero. El objetivo de ponerlo en un lugar cálido es acelerar el crecimiento de cualquier posible microbio contaminante. Si después de 4 días está realmente espumoso y súper delgado, está contaminado. Probablemente también puedas saborearlo. Puede ser clavo de olor o fenólico. Ciertamente podría tomar una lectura de gravedad, pero ya sabe que es bastante baja. Si desea verificarlo, desgasifique la cerveza vertiendo entre dos vasos de 10 a 12 veces y luego lea la gravedad. Buena suerte.

El hecho de que su termómetro sea preciso a temperaturas de congelación no significa que sea preciso a temperaturas de maceración. Debe obtener un termómetro de calibración certificado y verificarlo a temperaturas de maceración, aproximadamente 150F. Puede que no sea su termómetro en absoluto, pero hasta que lo verifique a la temperatura del macerado, simplemente no lo sabrá.

Sí, la prueba en el extremo opuesto del rango de temperatura no es terriblemente útil. Y obtener una muestra precisa de 32F/0C es más difícil de crear que, por ejemplo, una muestra hirviendo. Aunque la ebullición también puede verse afectada por la altitud.
Entonces, ¿cómo pruebo si es preciso en el extremo superior, y sí, estoy en Denver, por lo que la ebullición es 10 grados más baja? Además, ¿puede recomendar un termómetro de calibración certificado, parece que tienen un rango de precios loco?
El mío es allafrance y costaba $8. Tanto en hielo como en ebullición, si se usa correctamente. Aquí hay un video que hice: youtube.com/watch?v=y3Megyi5Q_4
Obtenga un termómetro calibrado certificado como este para probar su termómetro de elaboración de cerveza. No utilice el termómetro de calibración para preparar cerveza. amazon.com/gp/product/B00551O8V6/ref=oh_detalles_o00_s00_i01
Así que seguí adelante y obtuve uno de mi tienda de cerveza casera hoy y quedé bastante impresionado con mi termómetro digital barato que coincidía exactamente con el calibrado en congelación y ebullición. Incluso hice el ajuste de altitud/presión barométrica y la temperatura de ebullición fue la esperada.

¿Estás fermentando a altas temperaturas ambientales?

Definitivamente he notado mucha más atenuación durante los meses de verano, cuando mi sótano funciona a aproximadamente 74F, en comparación con el invierno, cuando está a 68F.

He ajustado un poco mis recetas, pero más mis expectativas y estilos objetivo. Ahora elaboro cerveza con Nottingham y levaduras saison en el verano, con la expectativa de una alta atenuación.

Buenos puntos sobre las temperaturas de fermentación.
Uso un arcón congelador con controlador de temperatura y, por lo general, durante los primeros días de fermentación lo configuro 5 grados más bajo de lo que quiero que fermente. Solo tengo los termómetros adhesivos en las bombonas, pero generalmente puedo mantenerlos dentro de uno o dos grados de donde quiero.

Para descartar las variables del macerado, puede duplicar el lote en su próximo día de preparación. Uno all-grain y un extracto. Si ambos resultan delgados, entonces tiene un problema de desinfección. Si el extracto está bien, pero todo el grano es delgado, hay un problema de maceración. Pero esta es una solución más difícil que las otras. Sin embargo, podría ser más divertido, ¡preparar más siempre es bueno!

buena idea, podría probar un mini lote de extractos para ver qué obtengo. Aunque creo que sería un problema de saneamiento, no un problema de saneamiento :)
Corregido error de ortografía, jeje.

¿Qué tal un paso de mash out? ¿Calienta el puré a ~ 170 cuando rocía? ¿Se hierve el mosto inmediatamente después de que sale del macerador?

Puede ser que su rociado esté tardando mucho y las enzimas continúen convirtiendo su mosto. Esto te dejaría con un mosto muy fermentable, a pesar de la temperatura del macerado que usaste.

A menudo he sospechado esto en mi propio sistema, ya que mis cervezas también tienden a quedar más secas de lo esperado. Hasta hace muy poco, no tenía un HLT separado, por lo que el mosto se reposaba en cubos esperando ser transferido a la olla de ebullición (doblando como HLT).

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