He escuchado muchas historias contradictorias sobre personas que agregan enzimas adicionales (Beano, GasX, etc.) a sus cervezas para reducir la gravedad final muy (a veces indeseablemente) baja. También escuché ideas mixtas sobre cuándo debería agregarse.
Según un comentario en una pregunta mía anterior , ha habido experiencia al agregarlo en el barril para ayudar a eliminar el FG después del hecho en el caso de una atenuación fallida, con la consecuencia de tener que prolongar el envejecimiento para permitir que la enzima convertir todos los azúcares que pueda. También escuché que las personas pueden agregarlo durante el macerado (supuestamente común en la destilación). Si se añadiera durante el macerado, ¿se desnaturalizarían las enzimas en el hervor, anulando la necesidad de alargar la maduración? ¿Tendría tiempo suficiente durante un macerado de 60/90 minutos y el lavado para tener algún significado?
¿Hay otros tiempos/métodos para agregar enzimas o controlar su conversión para ayudar a eliminar el FG en cervezas de alta densidad?
No debe permitir que sus enzimas superen los 60 grados centígrados. Según este artículo, la enzima Beano funciona mejor a 40 grados centígrados.
Debe agregar sus enzimas en el enfriamiento del mosto.
¿Su objetivo en las cervezas de alta gravedad es hacerlas de cuerpo más ligero? Agregar enzimas después de la fermentación logrará esto, pero llevará tiempo (como dijiste) y no conducirá a más producción de alcohol.
¿Puedo sugerir una alternativa más popular y comprobada al uso de enzimas para diluir su cerveza de alta densidad: triture a una temperatura más baja (o realice un macerado escalonado) y use azúcares simples (por ejemplo, azúcar de mesa, jarabes, miel, etc.) en su receta para lograr un FG más bajo
Esta es una alternativa a la adición de Enzimas Post ebullición.
En lugar de agregar enzimas, puede agregar mosto sin hervir a su fermentador después de que la fermentación haya comenzado para tratar de reducir la FG.
El mosto sin hervir debe extraerse antes de "machacarlo", para mantener intactas las enzimas.
He leído esto hace un tiempo, pero no puedo encontrar la fuente. pero debería hacer una cerveza más seca.
Además, el mosto sin hervir debe tener suficientes enzimas para descomponer los almidones sobrantes.
No lo he hecho yo mismo, pero iba a intentarlo en mi próxima temporada.
Me gustaría agregar aquí que Brendan W indica que agregar enzimas aligerará el cuerpo de la cerveza, pero no agregará más producción de alcohol. Esto no siempre es correcto. Agregar una enzima convertirá los carbohidratos de cadena larga en azúcares más cortos más fermentables que la levadura puede digerir. En ausencia de levadura, esto no cambiaría perceptiblemente el cuerpo de la cerveza y, en todo caso, tendría el potencial de aumentar la dulzura a una escala minúscula.
Si hay levadura presente, los azúcares más cortos recién producidos ahora están disponibles para la digestión. El subproducto de levadura + azúcar = CO2 + alcohol (y muchos otros subproductos divertidos, y dado que esta levadura probablemente esté estresada, habrá una mayor cantidad de ellos).
La verdadera pregunta aquí era cómo agregar la enzima de manera segura. Dado que no podemos desnaturalizarlo con el calor, la clave probablemente sea transferir una tableta lo más rápido posible al fermentador con una toalla/pinzas desinfectadas (y asumir que el interior de la botella de beano es higiénico de fábrica). Si ya ha tenido la fermentación en marcha, el ambiente será bajo en O2 y alto en alcohol, por lo que no tendrá muchas posibilidades de despegar.
mdma
mdma
Valle