Me gusta usar especias enteras para templar, por lo tanto, usé semillas de mostaza junto con semillas de comino, hojas de curry, asafétida y semillas de nigella. A partir de entonces usé un poco de cilantro y kasuri methi para terminar. Lo que noté fue que las lentejas tenían un poco de sabor amargo. Aunque anteriormente he usado esta mezcla de especias sin semillas de mostaza varias veces sin falta. Lo que sé con certeza es que puedo sacar la mostaza y hacer que el templado vuelva a ser bueno, pero de alguna manera quiero usar semillas de mostaza. ¿Qué más debo incorporar para doblar las semillas de mostaza en la mezcla de especias para que quede equilibrada?
Hay bastantes componentes amargos allí:
En general, para equilibrar el amargor, se agrega sal, grasa o azúcar.
En su caso, tal vez la adición de las semillas de mostaza empujó la amargura más allá de lo que le gusta. Así que posiblemente también podría optar por reducir la cantidad de semillas de nigella y fenogreco.
Templar con especias enteras suele ser una buena idea y le da un sabor agradable al plato. Soy un ávido amante de la cocina del sur de la India y la cocino casi a diario. Lo que significa que uso semillas de mostaza en mi cocina todos los días y puede ser 3 veces al día. Ni siquiera una vez me he encontrado con el sabor amargo mencionado. Una cosa es que si las semillas de mostaza se saltean durante mucho tiempo de lo solicitado, se volverán amargas. Así que siempre mantenga las semillas en aceite hasta que aparezca la última semilla y ni un segundo después de eso. Con lo que quiero decir, agregue inmediatamente el siguiente ingrediente. (Ya sea cebolla o tomate o agua, lentejas) puede ser. Buena suerte y cocina sabrosa!
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Willem van Rumpt
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