He adquirido el hábito de comprar nueces crudas o blanqueadas o sin tostar de la cooperativa local a granel y luego tostarlas en el horno o en la sartén sobre la marcha para obtener recetas. Para la mayoría de los tipos de nueces, ahorra costos o proporciona un ingrediente más sabroso.
En el transcurso de hacer esto, adquirí el desagradable hábito de hurgar en mi reserva para hornear y asar nueces al horno durante ~ diez minutos a aproximadamente 400 ° F (generalmente en una pizca de aceite extra, sal, pimiento rojo, paprika, ajo , etc) para una merienda rápida. Hasta ahora, las nueces y las nueces pecanas han dado tremendos resultados.
Hoy probé algunas almendras crudas (enteras, tostadas) y no me impresionó mucho. Por lo general, y especialmente con las nueces, producen más aceite y desarrollan una textura más ligera y el sabor se vuelve más pronunciado. Las carnes de almendras se mantuvieron prácticamente iguales en textura y perfil de sabor, y solo recogieron el aceite en el que las había arrojado.
Supongo que el menor cambio se debió en gran parte al hecho de que se habían tostado previamente, sin embargo, otras nueces que se habían tostado previamente todavía tenían un cambio de sabor y textura.
Para frutos secos crudos, más duros y voluminosos como las almendras, pruebe con una temperatura ligeramente más baja, digamos 180 °C (350 °F), y durante más tiempo.
Para volver a asar nueces previamente tostadas, use un horno de microondas (lo sé ...). La misma receta, pero solo unos minutos en alto. Míralos las primeras veces hasta que encuentres el límite de tiempo mágico antes de que empiecen a arder.
Comercialmente, cada vez más personas usan máquinas de tostado continuo por microondas , por lo que usar el microondas en casa es tan malo ...
Personalmente, me gustan los frutos secos envejecidos en su cáscara antes de tostarlos.
eric hu