¿Se pueden hacer comestibles las almendras amargas (u otros frutos secos que contienen amigdalina)?

Estoy interesado porque parece haber información dispersa aquí y allá que sugiere esto, pero no ofrece tales instrucciones sobre cómo se puede hacer. Lo que tengo curiosidad ahora no es usar nueces que contengan amígdala como un ingrediente menor (como para agregar sabor o aroma), sino si realmente se pueden comer como alimento.

Hasta ahora, he leído lo siguiente:

  • La amígdala, cuando se expone al agua, libera cianuro de hidrógeno.
  • La exposición al calor desnaturaliza la amigdalina o las enzimas de la nuez que permiten que se hidrolice.

Si esas cosas son ciertas, ¿no habría alguna información sobre cómo hacer que las almendras amargas sean seguras para comer? No puedo encontrar a nadie describiendo (mejor aún ilustrando) un proceso para lixiviar las almendras, pero parece hipotéticamente posible.

Respuestas (1)

Creo que lo más probable es que los métodos que describe sean teóricamente posibles , pero arriesgados y no particularmente rentables. Cualquiera que sea el mecanismo que podría usarse para hacer que las almendras sean seguras para el consumo, parece difícil confirmar esto en una preparación casera, lo que le deja con cierto potencial (aunque sea pequeño) de que todavía producirán algo de cianuro al consumirlas. Esto no tiene que ser extremadamente tóxico; el consumo crónico también puede ser dañino en formas que quizás ni siquiera notes de inmediato.

Entonces, la pregunta es, ¿por qué correr este riesgo? No es probable que las almendras amargas sean una fuente importante de alimentos; de esta manera se diferencian de cosas como la yuca que proporciona un cultivo básico (y por lo tanto más incentivo para desarrollar formas efectivas y confiables para desintoxicarlos). Incluso si desarrolló un método, si no puede estar seguro de que alguien lo seguirá al pie de la letra y podría enfermarse como resultado, parece irresponsable compartir sus pasos. Mucho más seguro solo para evitar consumir almendras amargas.

Cosas como la pasta de semilla de albaricoque preparada comercialmente (presumiblemente rentable, ya que puede obtener una tina de 45 libras de Amazon) ciertamente están disponibles, como ingredientes alimentarios, y en cantidad (Amaretti Di Saronno - verifique los ingredientes - 23% de albaricoque kernel.) "Blanqueado" se menciona en la descripción del producto de la pasta, pero los detalles son escasos o inexistentes. En cuanto a evitar las almendras amargas, la mayoría de la "pasta de almendras" y el "mazapán" también tienen un contenido significativo de almendras amargas (probablemente también procesadas para que sean seguras), ya que el sabor cuando simplemente muele las almendras no es similar.
@Ecnerwal Sí, eso es lo que me pregunto. No puedo encontrar detalles sobre cómo algo como las semillas de albaricoque se pueden hacer razonablemente seguros para comer (no para comer como un alimento básico, sino tal vez como un regalo o sin envenenamiento letal). Aparentemente, la respuesta a esta pregunta es "sí, pero por qué molestarse", pero en realidad nadie parece saber el cómo detrás del sí. Las búsquedas en Google, Google Books, Google Scholar y Wikipedia no me han arrojado nada.
@ user10800 Difícilmente diría que mi respuesta es concluyente. Leí su pregunta más como si buscara una manera de hacer esto en casa, lo que ahora veo que no es exactamente el caso. Posiblemente existe un tratamiento químico comercial que neutraliza la amígdala que no se puede replicar fácilmente en el hogar. Las publicaciones comerciales pueden ser un buen lugar para buscar a continuación.
@logophobe Sería bueno hacerlo en casa, pero la respuesta no tiene que apuntar en esa dirección; más bien, encontré una pregunta que quiero responder por el bien del conocimiento, pero no pude encontrar una respuesta suficiente en ningún otro lugar. Hubiera publicado la pregunta en el intercambio de pila de química, pero estaba pensando que cocinar sería mejor para obtener información sobre la implementación práctica (ya que sé que hipotéticamente es posible hidrolizarlo). Si alguien ha hecho que las nueces que contienen amígdala sean seguras para comer o no, es ligeramente diferente de si la amígdala se puede eliminar o no.
@ user10800 ¿Tal vez intente una pregunta general en Biology.SE sobre cómo neutralizar la amígdala?
Solo como un punto de datos, cada vez que compro albaricoques frescos, guardo las semillas y luego, cuando se acaban todos los albaricoques, los abro para comer los granos. En general, esto implica comer alrededor de seis granos a la vez. He estado haciendo esto toda mi vida, como se hacía rutinariamente cuando era niño. Que todavía estoy vivo. Creo que la preocupación por la seguridad es exagerada; No comería, digamos, treinta semillas de albaricoque de una sola vez, pero mi experiencia me dice que media docena es perfectamente segura.
¿Se pueden hacer comestibles las almendras amargas (u otros frutos secos que contienen amigdalina)?
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