Recientemente blanqueé y pelé la "piel" de 500 g de pistachos sin cáscara y 500 g de almendras.
Para los pistachos, les eché agua hirviendo, esperé un minuto, los escurrí y luego froté las nueces en pequeños lotes en un paño limpio para quitarles la piel.
Para las almendras probé la misma estrategia que para los pistachos. Pero esto no fue tan bueno. La piel comienza a secarse demasiado rápido. Así que les eché más agua tibia.
Luego las sequé en un horno precalentado a 150C por unos 10 minutos. Todavía son un poco suaves, por lo que es posible que tenga que volver a hacer esto más tarde.
Mi pregunta es, ¿hay una mejor manera? Eso tomó mucho tiempo.
Te estás perdiendo un paso importante aquí: necesitas usar agua fría inmediatamente después del agua hirviendo para detener el proceso de cocción.
Hervirlos durante aproximadamente 1 minuto, luego escurrir. (Puedes verter agua hirviendo sobre ellos, como en el caso de las almendras; realmente no importa cómo lo hagas).
Sumerja o enjuague en agua fría para evitar que se cocinen o se ablanden;
Pelarlos.
En el caso de las almendras, no debes frotarlas para pelarlas. Simplemente pellizque el extremo: deberían salirse de sus cáscaras. Si encuentra que requiere más esfuerzo que esto, deténgase, no pierda más tiempo pelándolos y vuélvalos a blanquear. Si los has blanqueado el tiempo suficiente, pelarlos será muy fácil.
Blanquear los pistachos sin cáscara durante un minuto y luego sumergirlos en agua helada los ablandó. No quedaron crujidos en ellos como con los pistachos sin blanquear. Por lo tanto, busqué en Internet consejos adicionales y encontré un video sobre cómo quitar la piel de los pistachos usando un procesador de alimentos con un accesorio de hoja más suave y flexible (en lugar de la hoja rígida de metal para "picar"). Ese método funcionó bien. Ya había quitado las cáscaras a mano, luego la hoja de plástico del procesador hizo un trabajo bastante bueno al quitar las cáscaras. No usar agua significaba que las nueces aún estaban crujientes. ¡Procese solo unos segundos a la vez o corre el riesgo si corta las nueces con la piel!
Para pelar fácilmente la piel de la almendra, es mejor remojarla en agua fría durante la noche.
Martí
Megasaurio