Seguridad alimentaria al mezclar carne cruda

¿Es seguro colocar carne de res cruda en la misma superficie en la que ha estado un pollo crudo completo? Tengo la intención de asar la carne, pero me pregunto si debo tomar alguna precaución.

Disculpe mi confusión, Rachel, pero ¿no sería mejor práctica (y más fácil) limpiar su superficie o usar una tabla de cortar limpia en lugar de pasar por el galimatías de preocuparse por los patógenos que ingresan a todo el asado cortado del músculo a través del orificio de un termómetro? La carne de res se puede servir a temperaturas más bajas, por lo que parece una obviedad no contaminar la carne de res con pollo crudo. ¡Su familia/invitados probablemente también apreciarán el esfuerzo adicional! :-)
El comentario de Rachel en una respuesta a continuación amplía la pregunta original e indica que fue el carnicero el que introdujo la contaminación cruzada y no ella.

Respuestas (2)

En general, no es una buena idea usar la misma superficie para aves y otros alimentos; usted tendría que asumir que ha ocurrido contaminación cruzada.

En este caso específico, ya que mencionas el tostado, asumiendo que es un corte de músculo entero, incluso si está contaminado, los patógenos no penetrarán rápidamente al interior, se quedarán en la superficie. No corte hendiduras en la carne (como para insertar ajo o el sombreado cruzado en un asado de cerdo) que permitirían una penetración más profunda en el asado.

Suponiendo que lo cocine de modo que el exterior alcance al menos 155 °F/68,5 °C, entonces su asado debería estar bien. Solo asegúrese de que esté bien dorado, lo cual es una señal segura de que la temperatura de la superficie ha excedido (bien) los 155 F.

Sí, es un corte de músculo entero y tengo la intención de asarlo con uno de esos termómetros para carne, pero permanecerá en el refrigerador durante la noche hasta que lo asen mañana. Fue en la carnicería donde lo vi ponerlo en la misma superficie en la que había estado un pollo para cortarlo. Pensé que se veía un poco raro, gracias por responder :)
Entonces, no coloques el termómetro para carne hasta que el asado esté bien avanzado. No desea empujar ningún patógeno hacia el centro. Realmente no necesita medir la temperatura de un asado hasta que esté a punto de terminarse. Si un carnicero profesional hizo eso, puede optar por denunciarlo a las autoridades de salud donde vive; eso es una contaminación cruzada completamente inaceptable y los profesionales deberían saberlo mejor.

No. La salmonella (contaminante común del pollo crudo) tiene un punto de desnaturalización mucho más alto que la e-coli (contaminante común de la carne de res). Su carne de res debería cocinarse a una temperatura interna mucho más alta, lo que arruina el punto de tener carne de res en primer lugar.

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