Sé que el pollo crudo generalmente tiene muchos problemas de seguridad. ¿Hay alguna forma de que pueda obtener el pollo para minimizar estas preocupaciones? ¿Cuáles son las preocupaciones generales? ¿Cómo puedo combatirlos? ¿Hay algún otro problema de seguridad por el que deba preocuparme?
Yo sugeriría Consumer Reports como punto de partida. Investigaron específicamente la seguridad alimentaria del pollo en 2010 y descubrieron que (entre otras cosas):
Campylobacter estaba en el 62 por ciento de los pollos, salmonela en el 14 por ciento y ambas bacterias en el 9 por ciento. Solo el 34 por ciento de las aves estaban libres de ambos patógenos. Eso es el doble del porcentaje de aves limpias que encontramos en nuestro informe de 2007, pero mucho menos que el 51 por ciento de nuestro informe de 2003.
Los pollos orgánicos de marca de la tienda no tenían salmonella en absoluto, lo que demuestra que es posible que el pollo llegue a las tiendas sin que la bacteria los acompañe. Pero como mostraron nuestras pruebas, desterrar un insecto no significa desterrar ambos: el 57 por ciento de esas aves albergaban Campylobacter.
Entre todas las marcas y tipos de pollos de engorde analizados, el 68 % de la salmonella y el 60 % de los organismos campylobacter que analizamos mostraron resistencia a uno o más antibióticos.
El mismo problema parece surgir una y otra vez en cuestiones de seguridad alimentaria, y realmente no puedo enfatizar esto lo suficiente: la Salmonella no es la única bacteria peligrosa en los alimentos. Campylobacter es solo uno de muchos otros y produce enterotoxinas resistentes al calor que, en pocas palabras, pueden enfermarlo mucho, mucho. Perfringens también es común, y también se ha encontrado que el pollo crudo alberga Listeria .
He visto una serie de artículos y blogs que afirman que la gente "se preocupa demasiado" y la mayoría de ellos cita Ippuku en San Francisco, que generó un gran revuelo al servir tartar de pollo. En muchos países es legal que un restaurante sirva alimentos crudos o poco cocidos, siempre que haya un consentimiento informado (se informa específicamente al cliente o se ordena específicamente que su comida no esté bien cocida). Sin embargo, lo legal está muy lejos de ser seguro , especialmente cuando hablamos de carne cruda.
El bistec a la tártara es más aceptable porque, por alguna razón, a Campylobacter no le gusta y la incidencia de E.coli es extremadamente baja , de solo 0,26 %. La carne de res cruda no es totalmente segura , pero la mayoría de las personas sanas que la comen no tendrán complicaciones posteriores.
Entonces, para resumir:
Conclusión: si comes carne de res cruda (steak tartar), eres un tomador de riesgos. Si comes pollo crudo, tienes deseos de morir. Solo di no.
Como mínimo absoluto , no sirva esto a sus invitados a la cena con la seguridad de que será seguro. Lo que le hagas a tu propio cuerpo es tu decisión, pero sería una gran irresponsabilidad servir cualquier cosa hecha con pollo crudo a alguien que no haya sido plenamente consciente de los riesgos.
PD: Algunos de estos datos pueden ser específicos de EE. UU., pero el problema es mundial. Por ejemplo:
Así que no espere estar más seguro simplemente porque no vive en los EE. UU. Si planea hacer esto, debe verificar cuáles son las regulaciones y las estadísticas actuales de su país con respecto a la salmonella, campylobacter, C. perfringens y listeria. para granjas y plantas productoras de carne de pollo. Ese es su riesgo real.
Comprar "orgánico" podría ayudar, o no, ya que actualmente orgánico no es una verdadera categoría legal o reglamentaria en la mayoría de las regiones.
Si desea comer pollo crudo, busque un buen proveedor de pollo crudo, uno donde pueda ver cómo se crían o criarlos usted mismo.
Hay al menos cuatro patógenos principales de los que preocuparse (Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria, Salmonella), pero todos ellos solo deben encontrarse en las plumas, la piel y el tracto gastrointestinal de un ave sana.
Conozca cómo se mató y preparó y esté satisfecho de que no estaba contaminado, o tiene que hacerlo usted mismo.
Si lo hace usted mismo, debe mantener el ave refrigerada durante el procesamiento (trabaje en un refrigerador vacío). Y hay que desinfectar todo durante el procesamiento.
Probablemente aún necesite lavar el ave antes de continuar con el procesamiento. Cuando lavas al pájaro tienes que lavar TODO tu equipo también . Consulte esta guía comercial sobre los pasos necesarios haccp_v2ap-ix-4-broilers.pdf
Procese el ave como desea comerla cruda y luego congele una muestra y llévela a un laboratorio de normas alimentarias para que la revisen. Si sale limpio, repita unas cuantas veces más hasta que esté satisfecho de que puede producir carne limpia.
Después de todo este trabajo hasta una hamburguesa de pollo de Maca's suena bien :-(
En países donde comer pollo crudo es socialmente aceptable (Francia, Japón, etc.) a menudo encontrará razas específicas de pollo (¿Blue Foot?) que saben bien crudo, y estos se crían y sacrifican específicamente para comerlos crudos.
Leí en alguna parte que una forma de matar la mayoría de las bacterias pero aún así dejar la carne cruda es hervirla por un corto tiempo. Si miras esta imagen verás lo que quiero decir.
elendilelalto
bobmcgee
Katey HW
sendero hippie