Pequeñas manchas negras en la comida wok

Cuando horneo verduras en mi wok, veo que aparecen pequeñas manchas negras en las verduras. ¿Significa esto que el fuego está demasiado alto o que mi wok no está lo suficientemente bien preparado? ¿Cómo me entero?

¿Estás usando un wok antiadherente?
Se supone que es un wok antiadherente. Una vez cociné soda dentro porque leí que necesitas hacer eso para preparar un wok, pero eso puede haber sido una acción incorrecta, no para woks antiadherentes. El interior (hasta el nivel donde ha estado el refresco) se ve más oscuro que la parte superior.
Sí, no quieres preparar un wok antiadherente. Lo más probable es que el refresco quemado sea lo que está saliendo. En el peor de los casos, parte del revestimiento antiadherente también se está descascarando.

Respuestas (2)

Esto podría ser solo hollín, pero suponiendo que limpie bien su wok entre usos, podría ser que la capa antiadherente se esté desprendiendo. Si es lo último, reemplace el wok: este material es bastante tóxico cuando se ingiere.

En circunstancias normales, el recubrimiento antiadherente no es tóxico debido a las mismas propiedades que lo hacen antiadherente. Es muy poco reactivo. Sin embargo, es posible sobrecalentar la sartén y hacer que el recubrimiento se rompa. Los subproductos de PTFE sobrecalentados pierden sus propiedades antiadherentes y pueden causar síntomas similares a los de la gripe en las personas. Esto puede ocurrir tan bajo como 500F, no es difícil de hacer si deja un wok vacío en un elemento, pero casi todos los aceites comenzarán a humear antes de llegar a ese punto.
Por supuesto, eso significa que si tiene hollín de comida quemada en su sartén antiadherente, es probable que esté arruinada.
Se supone que es un wok antiadherente. Una vez cociné soda dentro porque leí que necesitas hacer eso para preparar un wok, pero eso puede haber sido una acción incorrecta, no para woks antiadherentes. El interior (hasta el nivel donde ha estado el refresco) se ve más oscuro que la parte superior.
@Jan: Me desharía de ese wok antiadherente lo antes posible y obtendría un buen wok de acero al carbono (y lo sazonaría adecuadamente para que sea esencialmente antiadherente de todos modos). El salteado generalmente se realiza a una temperatura demasiado alta para que sea seguro para el revestimiento antiadherente convencional (es decir, teflón). Si ve manchas negras, es muy probable que se desprenda el revestimiento.

El antiadherente es una mala elección para un wok de estufa ya que las temperaturas producidas pueden exceder el rango de temperatura aceptable del recubrimiento; si tiene uno de los woks de enchufe eléctrico, no se calientan lo suficiente como para hacer un buen trabajo. En cualquier caso, consiga un wok de acero, puede ver si está limpio, y líjelo o use lana de acero o use abrasivos si se estropea y puede calentarlo al rojo vivo sin dañarlo.

Los realmente muy baratos funcionan tan bien como los caros, solo asegúrate de que vengan con un quemador.

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