¿Se supone que hay una diferencia entre General Tso's y Sesame Chicken además de las semillas?

Hay tres platos muy similares que veo en los menús de los restaurantes chinos:

  • Pollo naranja
  • Pollo al sésamo
  • Pollo del General Tso

Sé que Orange Chicken es al menos un poco diferente (normalmente es más picante, puedo ver los trozos de cáscara de naranja, puedo notar la diferencia), pero con General Tso's y Sesame, no está tan claro.

Como anécdota, hace un tiempo pedí Sesame Chicken en mi lugar local, y cuando llegué allí, todavía lo estaban haciendo. Ella me preguntó "¿General Tso?" y yo dije: "No, sésamo" y ella procedió a rociarle algunas semillas de sésamo.

Más recientemente, pedí Sesame Chicken, pero al abrirlo en casa, no tenía semillas, y supongo que obtuve General Tso's en su lugar. Siento que tenía un color y un sabor ligeramente diferentes, pero no podía identificarlo.

Así que supongo que estoy preguntando algunas cosas:

  1. ¿Se supone que hay una diferencia entre General Tso y Sesame además de agregar semillas de sésamo encima?
  2. Si es así, ¿cuál es la diferencia?
  3. En caso afirmativo, ¿es un procedimiento estándar usar General Tso y agregar semillas de sésamo por razones de simplicidad/pereza/costo?
Me pregunto si la señora que roció las semillas no era la misma persona que cocinó el plato inicialmente, y solo visualmente no podía decir si era sésamo (por lo que requería las semillas finales) o tso en general, ya que ambos son salsas oscuras y espesas. sobre pollo empanizado con brócoli
Evitaría comer en ese lugar en el futuro o, al menos, me mantendría alejado de los intercambiables Sesame/General Tso's.
@AndrewMattson Desde entonces me he mudado, pero intercambiable o no, fue bastante bueno allí y lo extraño. Ahora tengo probablemente media docena de restaurantes chinos a poca distancia y todos son bastante mediocres, si hay que creer en las críticas (todavía tengo que probarlos personalmente) :(
Encontrar uno bueno es difícil de hacer. Con los años, casi eliminé la necesidad (aprendí a hacer mi propio Kung Pao, lo cual es bueno porque estoy en un solo lugar, de cuatro, eso lo hace bien, que yo sepa, en mi ciudad). Esa anécdota solo encendió un montón de luces de advertencia, para mí, pero si sabes personalmente que es bueno, no tengo motivos para dudarlo.

Respuestas (4)

Estas recetas no están muy estandarizadas. Su kilometraje variará mucho de un restaurante a otro.

Dicho esto, generalmente estos son tres platos distintos.

  • El pollo naranja es... anaranjado.
  • El pollo con sésamo es típicamente salado con un toque de dulzura, se sirve con semillas de sésamo.
  • General Tsos es típicamente más dulce con un poco más de calor y se sirve con brócoli y zanahorias. La salsa suele tener un color más rojo que la salsa marrón que se sirve con pollo con sésamo.

Diría que no es una práctica ampliamente aceptada rociar semillas de sésamo en General Tso para crear pollo con sésamo.

Ninguno de estos son auténticos platos chinos, por lo que es difícil decir qué se supone que debe contener cada uno. Cada restaurante es libre de dar su propia interpretación. En verdad, los restaurantes chinos tienden a creer que la cantidad en el menú supera la calidad. Con ese espíritu, es probable que ofrezcan muchas cosas de sabor similar con nombres muy diferentes. (He visto lugares donde Szechuan Beef y Hunan Beef contienen esencialmente ingredientes).

No me hago ilusiones de que los platos en los restaurantes típicos de comida china americana sean tradicionales, pero eso no significa que no haya una receta o lista de ingredientes o preparación generalmente entendida. De hecho, dada la ubicuidad de los elementos del menú en estos lugares en todo el país, creo que es todo lo contrario.
Que los platos no estén estandarizados en la cocina tradicional china no significa que no estén estandarizados en la cocina china americana...

En mi experiencia, el pollo con sésamo es más dulce y, en general, es más picante. Creo que son similares y sospecho que la mayoría de los lugares para llevar tienen recetas muy similares para ambos.

En muchos lugares chinos de comida para llevar, los tres platos que mencionas están hechos esencialmente de la misma base, es decir, nuggets de pollo fritos recubiertos, usando la carne oscura. La diferencia está solo en la salsa y otras adiciones. Dado que estos no sonplatos tradicionales chinos, realmente no hay estandarización, como señaló Preston Fitzgerald, aparte de eso. Puede apreciar cómo, en una operación de comida rápida, comenzar con una base común para múltiples recetas puede ser rentable y rentable. Esta es realmente la razón por la que se hace aquí y, de hecho, mi restaurante local chino favorito para llevar aquí en Chicago hace exactamente lo mismo con los tres platos. No me engañe, pero todavía me gusta comer las variaciones, sin embargo, sabiendo que no obtengo nada realmente auténtico (consulte la entrada de Wikipedia sobre Pollo del general Tso, junto con el video de Netflix).

En pocas palabras: no te preocupes.

¿Se supone que hay una diferencia entre General Tso's y Sesame Chicken además de las semillas?
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