Estoy tratando de hacer pollo chino con miel, similar a la receta que se encuentra aquí:
Para la masa, usé un huevo, una cucharada más o menos de aceite, una proporción de 50-50 de almidón de maíz y harina y agua con gas hasta que obtuve una masa como para panqueques.
el pollo y la masa se fríen bien y se veían bien, lo frí dos veces, 2 minutos y luego otros 2-3 minutos hasta que estén dorados
Me decepcionó descubrir que el pollo terminó muy empapado sin ningún crujido después de echarle la salsa y apenas tenía crujido incluso antes de echarle la salsa.
¿Por qué fue esto? ¿Qué hice mal? ¿Qué podría haber hecho diferente? mi objetivo es lograr montones y montones de crujidos, como comida china para llevar
La fritura se trata de la gestión de la humedad. Esta receta agrega mucho exceso de agua al pollo. Asegúrese de que la temperatura de su aceite sea de 375 F como se recomienda en el video. Agregue solo unas pocas piezas de pollo a la freidora a la vez. Una sartén abarrotada disminuirá rápidamente la temperatura y limitará la evaporación. Si su temperatura es demasiado baja, el recubrimiento no quedará crujiente. Retire el pollo cuando esté listo, sacudiendo el exceso de aceite y colocándolo sobre toallas absorbentes. Si no se elimina el exceso de aceite, no tendrás pollo crujiente. Luego permita que la sartén se recupere a 375F, antes de agregar más pollo. Querrás usar un termómetro.
Descubrí que cualquier masa similar a un panqueque que se use como recubrimiento frito invariablemente se vuelve blanda o blanda después de salir del aceite. Creo que es porque la yema de huevo aporta ternura, mientras que la mezcla de la masa de harina desarrolla gluten, que también tiende a hacer lo mismo.
Aquí hay un recubrimiento que he usado para el pollo de General Tso que da como resultado nuggets crujientes. Tenga en cuenta la adición de vodka que inhibe la formación de gluten.
Bate la clara de huevo en un tazón grande hasta que se rompa y esté ligeramente espumosa. Agrega la salsa de soya, el vino y el vodka y bate para combinar. Agregue bicarbonato de sodio y almidón de maíz al tazón grande y mezcle para combinar. Agregue el pollo a un tazón grande y voltéelo con los dedos para cubrirlo bien. Cubra con una envoltura de plástico y reserve. Para la capa seca: combine la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Batir hasta homogeneidad. Agregue la marinada reservada y bata hasta que la mezcla tenga grumos harinosos. Sumerja los trozos de pollo en un adobo de su elección antes de echarlos en este empanado. Presiona ligeramente las piezas con las manos para asegurarte de que el recubrimiento se adhiera.
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