¿Cómo puedo hacer dedos de pollo chinos como en el noreste de EE. UU.?

Probé esto la otra noche. Está extremadamente cerca. Como sugirió michelle, la harina leudante parece ser la clave. La receta que usé fue:

• 1/4 taza de harina leudante
• 1/4 taza de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de agua (o un poco menos)

Tamizar los ingredientes secos en un tazón pequeño. En otro tazón, mezcle lentamente los ingredientes secos y el agua, teniendo cuidado de no agregar demasiada agua.

Está destinado a ser muy grueso. Es decir, si coloca una pequeña tira de pollo encima de la masa, el pollo no debe hundirse.

Caliente el aceite para freír (360F a 375F). Cortar el pollo en tiras finas, rebozarlas y freírlas hasta que estén doradas. Verifique uno o dos para asegurarse de que el pollo esté bien cocido.

Sirva con salsa de pato, si puede encontrarla (pregunte en un restaurante chino local si puede comprar una pinta). nom nom

Usa harina leudante. Me mudé de Massachusetts a Arizona, y nadie sabe de lo que estoy hablando cuando digo alitas de pollo en un restaurante chino.

He encontrado una receta bastante parecida para ellos, ahora si pudiera obtener la salsa agridulce que te dan.

No he estado en un restaurante chino en el área de Boston, pero parece que sus tiras de pollo pueden estar sumergidas en Tempura . Cuando preparo pollo de esta manera, uso pechugas muy finas y ablandadas. Después de sumergirlos y freírlos, tienen aproximadamente el doble del tamaño del pollo que están adentro.

La salsa de pato es de la costa este (viví en Boston durante 35 años y conocí a una mujer que dirigía un restaurante chino).

Puré de manzana, vinagre de sidra de manzana, azúcar y salsa de soja. No tengo las medidas exactas escritas; Puedes experimentar con los ingredientes. Debe reposar en la nevera durante la noche.

Acabo de hacer un lote después de encontrar la receta de alitas de pollo de la costa este. Ahora solo necesito descubrir cómo hacer que el arroz frito se oscurezca como la costa este.

Para las alitas de pollo que se encuentran en platos agridulces o pupu, asegúrese de que el pollo esté a temperatura ambiente y seco (palpee con toallas de papel). Luego mezcle el pollo seco en harina tamizada y sacuda todo el exceso. Entonces, y solo entonces, sumerja en la masa y sacuda el exceso de masa; de lo contrario, se vuelve demasiado masticable. Use la mitad de harina leudante y la mitad de almidón de maíz en las recetas de masa. Freír a 350F durante 4-5 min y colocar en una rejilla caliente.

¿Cómo sé esto que preguntas? Le pedí a mi restaurante local favorito de Southie Chinese que me mostrara cómo hacerlo. Los preparé y dieron en el clavo, excepto por las veces que me apresuré y usé pollo frío, y no los sequé, entonces fue horrible y pegajoso.

Puedes usar masa para panqueques con buenos resultados.

Me tomó una eternidad encontrar la receta, finalmente lo hice hace años.

Harina leudante, maicena, sal, agua y un poco de azúcar. Sumergir en la masa y freír durante unos segundos y luego volver a sumergir en la masa. No es tanto la masa sino la técnica, así es como se hinchan tanto.

Por experiencia personal:

• 1 taza de harina
• 1.5 cucharadita de polvo de hornear
• 1,5 cucharadita de sal
• 1/3 cucharadita de pimienta
• 2 huevos pequeños
• 1/2 taza de leche
• 1,3 cucharadas de aceite virgen (preferiblemente)
• 2 cucharaditas rasas de azúcar para sabor y color

Mezcle bien, luego tome una pequeña tira de pollo y colóquela encima de la masa. Si solo se hunde un poco y no más, entonces está listo. Si no, agregue más harina poco a poco para obtener este resultado. El aceite debe estar a unos 300 °F para comenzar. Si los quiere fritos dos veces como lo hacen los chinos, póngalos muy claros y retírelos durante aproximadamente 1/2 hora o más, luego suba el aceite a 360 ° F y termine con un bonito color dorado.

Sé de lo que está hablando; siendo de Boston y viviendo en Phoenix durante los últimos 10 años. La gente de la costa oeste simplemente no entiende lo que estás tratando de pedir, porque es un tipo diferente de comida china aquí. Son similares a las Sweet and sourpiezas como alguien sugirió, pero diferentes y más grandes. Esta receta es lo más parecido que pude encontrar. Buena suerte

• 1 1/2 taza harina
• 2 cucharaditas Levadura en polvo
• 2 cucharaditas sal
• 1/4 cucharadita pimienta
• 2 huevos
• 3/4 c. Leche
• 1 1/2 cucharada aceite para ensalada

Pasos:

1. Cortar el pollo en tiras largas y delgadas.
2. Rebozar.
3. Freír en aceite vegetal.

El buñuelo de almejas de Kenyon es la masa que necesitas. Lo compro en línea ahora porque no puedo encontrarlo en ningún otro lugar. Es como los de Massachusetts. restaurante. Ahora vivo fuera del estado y necesito hacer mi propia salsa de pato :-(

Según Zaings, el secreto es la harina leudante especial utilizada, Green Dragon. Como puede ver en el video, se hincha muy bien en comparación con el SRF normal.

https://youtu.be/5azRj_8iogg

La mezcla para panqueques de la tía jemima y el aceite a 360 grados lo lograron. Comí en Tiki Island en Everett MA y saben muy bien y lo mismo.