Con una configuración de puré automatizada, podría ser bastante fácil hervir el puré y enfriarlo. Me pregunto si esto podría usarse para replicar los resultados de una decocción.
Si el grosor del puré es importante para lograr el efecto deseado, puede bombear una cantidad bastante precisa de mosto para espesarlo antes de que hierva.
Se puede utilizar un enfriador de placas o similar para enfriar el macerado, permitiéndote lograr diferentes reposos como una decocción tradicional.
No, realmente no quieres hervir todo el puré, ¡eso desnaturalizaría todas las enzimas! Terminarías con una cerveza con mucho almidón.
Con un puré de decocción tradicional, normalmente espera 15 minutos, luego saca 1/3 del puré (un tirón grueso: principalmente grano más un poco de mosto) para hervir. La razón detrás de esto: lo que se extrae contiene relativamente pocas enzimas, asumiendo que se han disuelto del grano en el líquido. Como tal, hervir los granos hace poco para reducir el poder diastático total del puré.
Si hierve todo el puré, destruirá todas las enzimas, dejándolo solo con una conversión parcial: mucho almidón y pocos azúcares fermentables.
Una vez que haya hervido todo el puré, no tiene sentido tratar de enfriarlo para que descanse: todas las enzimas que realizan el beta glucano, la proteína y la sacarificación desaparecieron hace mucho tiempo. Además, los restos de una decocción son los mismos que cualquier otro método para subir la temperatura de un macerado (infusión/calor directo). Sin embargo, históricamente la decocción fue efectiva en ausencia de termómetros precisos, ya que permitía al cervecero alcanzar las temperaturas de reposo midiendo el volumen de la decocción en lugar de medir directamente la temperatura general.
Si quisieras experimentar, y recalco , ¡experimenta! --entonces podrías hervir el puré después de que se complete el puré normal. Esto puede aumentar la cantidad de melanoidinas. Si intenta eso, por favor publique sus resultados!
notlesh
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denny conn
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