¿Alguien tiene experiencia haciendo una decocción con una olla a presión?

¿Cómo fueron los resultados en comparación con una decocción tradicional? ¿Algún truco que debas conocer?

Editar: para un poco de contexto, vea aquí .

Respuestas (1)

No, pero estoy fascinado. La reseña a la que se vinculó parece bastante completa.

Parece una forma realmente agradable de obtener los beneficios de una decocción mientras se ahorra el trabajo que implica una decocción.

Algunas preocupaciones:

Obtendrá la formación de DMS en el entorno cerrado, pero cualquiera que se forme debe hervirse fácilmente como de costumbre durante la ebullición.

Es posible que no se "escale" bien para un tamaño de lote normal; sacar una tercera parte del puré para la decocción puede ser de 1 a 3 galones por volumen... eso es un montón de pequeños frascos para conservas que necesitarías. ¿Cabrán todos en la olla a presión? ¿Cuánto cuesta una olla a presión lo suficientemente grande?

También considere la limpieza. ¿Preferirías limpiar una olla de decocción (que suele ser tu hervidor de agua de todos modos) o una docena de pequeños frascos?

Me pareció que el artículo sugería poner toda la tetera dentro de la olla a presión. Esto no funcionaría muy bien para mí, ya que mi hervidor de cerveza ES mi olla a presión sin tapa. :) Dicho esto, incluso seguir la ruta del tarro de albañil parece bastante factible. También hago muchas conservas, y los tarros de boca ancha encajan muy bien en mi lavavajillas. Puedo hacer un par de pisos de ellos en una sola carga.
Mi recuerdo de la técnica (no la he usado, pero hubo mucha discusión en el pasado) es que solo tomas una porción del puré y la agregas a la olla a presión, no a toda la tetera. Y que puedes usar una porción más pequeña que en una decocción normal ya que le da un carácter a malta más intenso, por lo que no necesitas hacer tanto. Finalmente, fue difícil equivocarse. No tengo olla a presión, de lo contrario le daría una oportunidad. Pensé en preguntar aquí para ver si debo elegir uno.
¿Alguien tiene experiencia haciendo una decocción con una olla a presión?
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