¿Qué hace que mi mash tun huela a vómito?

Si dejo mi mash tun desatendido durante unos días después de prepararlo, huele a un animal muerto cubierto de vómito. ¿Cuál es el nombre de la bacteria/hongo/otro que excreta este olor?

Hice esto, luego dejé que mi mash tun se aireara en el patio trasero. Los dos pies de nieve que lo llenaron esa noche no ayudaron...
Limpieza de etiquetas. Cambia mal olor y gastado a grano gastado con mal olor
Experimenté esto personalmente la semana pasada. Dejé mi tun desatendida por unos días.
Decano. Me alegro de no ser el único que permite que esto suceda de vez en cuando. Siempre me arrepiento, pero nunca aprendo.
Por lo general, soy bueno para tirar el puré durante el hervor, pero fue una sesión de preparación nocturna.
Acabo de suministrar a una cervecería importante en Carolina del Norte un inoculante bacteriano que curó por completo su problema de olor con puré gastado. La introducción de bacterias fermentadoras en la etapa en que el puré salió de la prensa revirtió el proceso de putrefacción en un día.
Disculpas por el necrobump, pero es casi seguro que el olor es ácido butírico producido como un producto de degradación. Una vez sinteticé accidentalmente unos cientos de mililitros en un laboratorio, para vehemente disgusto de todos en el edificio durante las próximas dos semanas.

Respuestas (4)

La respuesta es: todas las bacterias que existen en su área local. Lacto, brett, levadura salvaje y pequeñas bestias menos agradables. Es poco probable que alguna bacteria en su grano sobreviva al proceso de maceración. No imposible, pero improbable.

No tengo ninguna duda de que es una combinación de todos esos factores.

Mi consejo sería nunca dejar nada sucio. El equipo limpio es un equipo feliz.

Hubiera asumido que :-) Me pregunto más, ¿Qué microbio está causando ese olor? Es muy distinto. Estoy de acuerdo en que un equipo limpio es un equipo feliz. Afortunadamente, fue el puré, todo el mosto que lo toca, se desinfecta más tarde durante la ebullición.

Ese olor es principalmente de pedicoccus. Es una bacteria que trabaja aeróbicamente y tiene un olor a vómito. Lacto es anaeróbico y tiene un aroma bastante limpio.

Al hacer sourmashes (dejar el puré durante unos días a ~110-120F) a menudo habrá una capa de malta con olor desagradable en la parte superior que se puede sacar. El puré debajo está agrio y tiene un sabor muy "limpio", aparte del sabor agrio del ácido láctico.

No, no creas que es ese. en.wikipedia.org/wiki/Pediococcus
No entiendo lo que en ese enlace dice que no es pedio. Creo recordar haber leído en Zymurgy hace unos años que el pedio era el jugador dominante en este olor a 'vómito'.

Solo una suposición, pero ¿tal vez la bacteria lactobacillus? Lea en alguna parte que se puede introducir a partir de las cáscaras de cebada...

Todos los lactobacillus en la malta habrían muerto durante la maceración y el rociado, las temperaturas de pasteurización. Para agriar un puré, debe agregar malta fresca después de que el puré se haya enfriado un poco. Lo agrego a aproximadamente 110F.
Dudo que todo eso hubiera sido asesinado. Es un problema de tiempo y temperatura. Estoy seguro de que después de un puré podrías encontrar lacto vivo o pedio allí.

Siempre pensé que los olores a vómito en la elaboración de cerveza provienen del ácido butírico y el butanoato, producidos por especies de Clostridium. Wikipedia está de acuerdo: http://en.wikipedia.org/wiki/Butyric_acid

El ácido butírico hierve a 164 C, por lo que hervir el mosto no lo eliminará, pero vale la pena intentarlo. Sé que Papazian y Brew Your Own recomiendan una masa agria larga a 110F, pero ¿por qué no hacemos nuestras masas agrias como los panaderos de masa fermentada hacen entrantes? Esto es lo que hago para obtener una acidez láctica limpia:

Combine ~100 ml de mosto hervido con un puñado de malta pilsner directamente de la bolsa. Agítelo bien para proporcionar oxígeno para el crecimiento de la levadura. Después de 12 horas, diluya 1:2 en más mosto hervido, agregue medio puñado de malta y agite. Repita hasta que vea burbujas, luego repita unas cuantas veces más. Voila, tienes una cultura alcohólica y agria. La simbiosis bacteria del ácido láctico/levadura ha crecido mucho más rápido que cualquier clostridium, bacteria entérica o moho, y ha llegado a dominar, incluso impidiendo el crecimiento de clostridium, pero solo debido a la frecuente dilución con mosto fresco.

Lactobacillus es un anaerobio facultativo, lo que significa que puede tolerar el oxígeno, pero la levadura depende del oxígeno para crecer, así que no olvide agitar (recuerde que la masa madre no es anaeróbica).

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