Perfil de macerado de doble decocción para cerveza con cuerpo

Estoy planeando elaborar una cerveza Single Malt and Single Hop (SMaSH) usando Superior Pilsner de Canada Malting y lúpulo Czech saaz. Me gustaría que la cerveza resultante tuviera mucho cuerpo, como Pilsner Urquell, pero me preocupa que una maceración de decocción intensiva produzca un mosto muy fermentable.

He estado leyendo la página de Braukaiser sobre la maceración por decocción , aunque no entra en muchos detalles sobre la maceración para el cuerpo. Esto es lo que he encontrado como una primera aproximación. ¿Este programa de maceración produciría una cerveza con cuerpo?

Mash in 146 for 35 minutes
Decoct to 160 for 40 minutes
Decoct to 170 for 10 minutes
¿Quiere decir que el último paso de decocción llegue a 160? ¿Supongo que es un error tipográfico y que te refieres a 170 por mash out?
Estás bien. Fijado.
¿Por qué no simplemente triturar a 156F?
Con solo malta base, busco que la decocción desarrolle algunos de los sabores que de otro modo obtendría de las maltas de cristal.
Solo una nota al margen: soy de la República Checa y el chico Pilsner Urquell no tiene mucho cuerpo. Mierda bastante aguada. Quiero decir que he bebido bastantes pilseners aquí en checo y Pilsner Urquell no es lo que quieres, créeme. No estoy seguro de cómo la decocción afecta el cuerpo de la cerveza, pero también puedes usar malta melanoide para mejorar la cabeza y el cuerpo, además de un poco de malta munich. Eso le da al cuerpo su plenitud a partir de nuestra experiencia aquí.

Respuestas (1)

Se ve bien. El primer descanso en los 140 creará un mosto fermentable, mientras que el último descanso alrededor de los 160 ayudará a crear estabilidad en el cuerpo y la espuma. Sin embargo, no creo que los tiempos de descanso sean lo suficientemente largos para ser prácticos.

Al extraer la decocción, debe aumentar su temperatura (posiblemente lentamente para no excederse), dejar reposar durante 15 minutos y luego hervir también entre 15 y 30 minutos. Con eso en mente, los primeros dos descansos tendrán que ser de al menos 45 minutos, y eso probablemente sea un poco apretado. Personalmente, haría 60 minutos por cada macerado para que tengas tiempo suficiente para realizar la decocción correctamente. Además, los restos de beta-amilasa y alfa-amilasa se encuentran en el extremo inferior de sus respectivos rangos de temperatura, por lo que se necesita más tiempo en comparación con la familiar infusión única en 152-4.

El resto durante 15 minutos mientras se calienta la decocción debe estar a 158?
Sí, es correcto, mantenga la decocción en 158, aunque esto supone que la ha calentado relativamente lentamente (durante 10-15 minutos) para que también se produzca algo de maltosa y dextrinas. Esta fuente ( brewery.org/library/DecoctFAQ.html ) recomienda que cada decocción descanse de 20 a 40 minutos y luego hierva durante 15 a 30 minutos.
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