La cocción al vacío es un estilo de cocción en el que se sella la carne en bolsas y se sumerge en agua a una temperatura específica durante mucho tiempo, a veces días. A algunos les preocupa que en este proceso se puedan filtrar sustancias químicas nocivas de las bolsas .
En el estudio Environmental Health Perspectives, Yaniger et al. se propusieron determinar la actividad estrogénica de los productos de consumo de plástico de uso común.
Compraron más de 500 productos de plástico en lugares como Wal-Mart, Whole Foods, Trader Joe's, Target y otros minoristas importantes. Seleccionaron de todas las categorías de plástico, incluidos los recipientes, bolsas y envolturas de tupperware.
Luego cortaron los recipientes en pedazos, los pusieron en líquidos que contienen químicos similares que se encuentran en alimentos y bebidas, y los sometieron a tensiones que imitan el uso normal, como luz ultravioleta (luz solar), microondas o calor húmedo (como hervir o lavar platos) .
Sus resultados mostraron que más del 90 por ciento de los productos filtraron sustancias químicas estrogénicas incluso antes de que fueran estresados, y después de estresarse, esencialmente todos los productos mostraron actividad estrogénica.
El químico mencionado en este artículo es BPA.
¿Debería preocuparme de que el uso de Ziplocs para cocinar al vacío pueda causar que los químicos dañinos se filtren en la carne? Si los productos químicos se filtran, ¿lo hacen en una cantidad que podría causar daño?
Las bolsas de la marca Ziploc no contienen BPA, según el fabricante:
http://www.ziploc.com/Sustainability/Pages/Safety-and-Plastics.aspx
Las bolsas y contenedores de la marca Ziploc® de SC Johnson no contienen BPA. Nuestros productos se evalúan exhaustivamente en cuanto a toxicidad y seguridad y cumplen con las normas de calidad y seguridad aplicables.
Tampoco contienen Dioxinas:
Después de investigar estas afirmaciones, quedó claro que la información era engañosa e innecesariamente alarmante. Las dioxinas solo se forman cuando el cloro se combina con temperaturas extremadamente altas (como 1500 grados F). El horno de microondas de cocina más potente nunca alcanzará esta temperatura. Incluso si alcanzó los 1500 F (teóricamente), todos los productos de la marca Ziploc® son 100 % libres de dioxinas.
Las bolsas de almacenamiento de alimentos de la marca Glad también afirman estar libres de BPA:
No. Los recipientes, envoltorios, bolsas de almacenamiento y otros productos en contacto con alimentos de Glad no están hechos de ftalatos ni de policarbonato. Tampoco se utiliza Bisfenol A (BPA) como materia prima en su elaboración. Para obtener más información, lea nuestro comunicado oficial.
Como ese estilo de cocina requiere una bolsa de plástico sellada al vacío, es mejor que te quedes con una de estas marcas, que tienen más que perder al contener toxinas que una marca de tienda sin nombre.
usuario5582
kevin burke
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