Me he preguntado acerca de esto por un tiempo: la mayoría de las instrucciones de "cómo hacer un iniciador de levadura" que he visto sugieren usar solo el lodo rico en levadura y tirar la mayor parte del medio iniciador.
Esto tiene sentido si la levadura no se usará de inmediato, en cuyo caso también tiene sentido "lavarla" antes de guardarla en el refrigerador. También podría tener sentido si, en aras del purismo, desea minimizar la cantidad de extracto en una infusión de granos.
De lo contrario, siempre que el iniciador esté fresco y activo (y haya permitido el volumen para determinar su tasa de salto), no veo ninguna razón para no incluirlo todo.
(?)
Se recomienda decantar y desechar la cerveza de partida porque la cerveza de partida está desagradable y oxidada, desagradable y desprovista de azúcar fermentable para cuando la levadura se haya reproducido hasta niveles de lanzamiento. "No elaborarías una cerveza con este nivel de oxidación, así que ¿por qué mezclarlo con tu cerveza?", va el pensamiento.
En muchos casos, la cerveza de arranque simplemente diluirá el mosto, y no necesariamente de manera compatible. La cerveza de inicio probablemente no sea del mismo color, composición de malta, perfil de lúpulo, etc. en relación con la cerveza. Además, como menciona ChinoBrews, si se airea adecuadamente, es probable que la cerveza de arranque se oxide.
Para el volumen inicial requerido para la mayoría de los tamaños de lotes de cerveza, la proporción de cerveza inicial a mosto fresco es lo suficientemente baja como para que no lo note. Para la mayor tasa de pitch y, por lo tanto, los requisitos de volumen inicial para Brett o lager, la cerveza inicial comienza (je) a convertirse en una fracción apreciable del volumen total del mosto... 4 L de iniciador para un lote de 20 L es el 20 % del volumen total.
Personalmente, generalmente trato de enfriar y decantar los entrantes antes de lanzarlos, pero si son solo 1.5L en un lote de saison de 1.030 OG moderadamente lupulado de 20L, tal vez no me importe tanto.
Por lo general, echamos todo el iniciador en nuestros lotes de cerveza y no hemos notado ningún sabor desagradable detectable al hacerlo. Probablemente sea mejor decantar, pero no he notado ninguna diferencia.
Aquí enumeraré los problemas potenciales y daré mi evaluación de si son reales (basado en 1,5 l de iniciador hecho de malta pálida o DME ligero, y lote de 20 l).
Body/ABV cambiará debido a la posible dilución. Realmente no: digamos, el motor de arranque está hecho para ser de 1.040 OG. La cerveza promedio es 1.050 AG. La dilución es despreciable.
IBU cambiará debido a la dilución. Realmente no. El IBU calculado podría cambiar, digamos, de 30 a 27, pero dudo que se perciba el cambio en el amargor.
Los diferentes tipos de malta utilizados como entrantes cambiarán el sabor de la cerveza. En realidad no: son solo 0,3-0,5 kg de malta base utilizada como iniciador.
La cerveza se degradará debido al iniciador oxidado. Realmente no. Primero, está aireando el lote antes de lanzar el motor de arranque, de todos modos. En segundo lugar, lo que dicen algunos expertos en estabilidad del sabor de la cerveza (recientemente escuché eso en el podcast de Beersmith), la levadura activa limpiará esos subproductos de oxidación y seguramente obtendrá algo de actividad de levadura.
jeff hueva
denny conn
Wyrmwood