¿Por qué se agregan lúpulos en diferentes momentos durante la ebullición?

Preparé una Stout de avena (usando un kit de Brooklyn Brew Shop) el fin de semana pasado y las instrucciones de la receta eran agregar 2/3 del paquete de Golding Hops al comienzo de la ebullición y el 1/3 restante 15 minutos antes del final de la ebullición. .

¿Cuál es el propósito de agregar el mismo tipo de lúpulo en diferentes etapas de ebullición?

Me sorprendió, pero parece que esta pregunta no se hizo ni se respondió aquí. O si lo fue, es difícil de encontrar.
Lo busqué antes de preguntar y no lo encontré, pero me sorprendió porque pensé que era una pregunta muy básica.

Respuestas (2)

Los ácidos alfa, el agradable amargor que deseas en tu cerveza, se encuentran en forma inactiva en el lúpulo. Deben isomerizarse para que tengan el sabor que deberían. Esto lleva tiempo y temperatura, alrededor de una hora de ebullición para convertirlo todo.

Los componentes aromáticos del lúpulo solo necesitan ser eliminados. Pero se degeneran y se evaporan con la ebullición, por lo que cuanto más tiempo los mantengas calientes, más obtendrás. Ultimate es dry hopping, sin tiempo caliente en absoluto.

Algunos componentes que aportan sabor deben hervirse del lúpulo. Esto lleva de 10 a 30 minutos; después de ese tiempo, también comienzan a degenerar y evaporarse.

Es por eso que hay tres tiempos tradicionales para agregar lúpulo:

  • 60' - amargor, pero casi sin sabor ni aroma
  • 30' a 10' - sabor, contribución de baja a moderada al amargor y al aroma
  • 10' a 0' - aroma, baja contribución al gusto, casi sin amargor
@FerranBrosaPlanella No hay problema. Como nota al margen, las stouts deben tener un aroma a lúpulo bajo o nulo. Ahora ves cómo tu receta representó eso.

Hay un método de salto más.

Primer salto de mosto (FWH)

Proceso de dejar que el mosto fluya hacia una tetera con lúpulo.

No creo que FWH se haya cuantificado totalmente en cuanto a lo que sucede, pero obtuve resultados similares a las adiciones tardías + el IBU de una adición de 60 minutos.

La imagen a continuación muestra un FWH. Ver cómo se desprenden los aceites es fascinante.

ingrese la descripción de la imagen aquí

¿Qué quieres decir con una "hervidora de lúpulo"?
@FerranBrosaPlanella pones lúpulo en tu hervidor de agua antes del mosto, para permitir que el primer mosto corra sobre el lúpulo en una bolsa o que flote libremente.
Ya veo, interesante... ¡Muchas gracias!
¿Por qué se agregan lúpulos en diferentes momentos durante la ebullición?
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