¿Cómo puedo reiniciar la fermentación en una cerveza belga oscura fuerte atascada?

Lanzar levadura directamente en el mosto no es una buena idea: reduce la viabilidad al menos a la mitad para el mosto de concentración normal, y presumiblemente incluso más para los mostos de mayor gravedad o alcohol.

Tienes mucha levadura en esta cerveza, presumiblemente muerta o muriendo, por lo que consideraría trasegar pronto para evitar que la levadura pique la cerveza. Un horario como este debería ayudar

• haga un gran entrante: agregue un poco de levadura fresca, idealmente la misma cepa de la receta en mosto fresco. 2 litros sería lo mínimo. Si la levadura está seca, asegúrese de rehidratarla de acuerdo con las instrucciones del paquete; esto es clave para obtener la mayor viabilidad. Si tiene un agitador, utilícelo también.
• Cuando la levadura esté fermentando activamente, generalmente después de 24 a 36 horas, traslade su mosto parcialmente fermentado a un recipiente nuevo, para eliminar toda la levadura existente, en su mayoría muerta, y eche el iniciador de fermentación activa.

La levadura de fermentación activa debe tener una alta tolerancia al alcohol, idealmente la levadura de abadía de la receta, para preservar las características previstas de la infusión. No recomiendo la levadura de champán, a menos que esté seguro de que el mosto restante contiene poca maltosa.

Algo a considerar es agregar gradualmente mosto de su cerveza al iniciador mientras se fermenta para que la levadura se aclimate gradualmente al alcohol.

Entonces, en resumen, extraiga la cerveza de la levadura vieja y eche levadura en fermentación activa. Eso debería ponerlo en marcha.

Dada la cantidad de extracto que usó, es posible que no tenga una fermentación estancada. Es muy posible que se haga. No sabe cómo se hizo el extracto y entre la temperatura de maceración utilizada y los ingredientes no fermentables adicionales en el extracto, puede dejarlo con un FG alto. Más azúcar hubiera ayudado, pero en este punto creo que tus opciones son beberla tal cual o mezclarla con otra cerveza.

RDWHAHB. Toma un tiempo y en realidad podría secarse más de lo esperado. Esto se basa en la experiencia personal.

Yo mismo tuve una situación muy similar. OG 1.101 se estancó en 1.033. Rehidraté levadura de champán, lancé y moví la bombona a un ambiente de 70F a 74F (desde el rango de 62F). La gravedad final fue en realidad un poco más baja de lo que quería (1.018), pero tomó un tiempo.